Aasiapärane kurgisalat on värske ja krõmpsuv roog, kus õhukeselt viilutatud kurk segatakse koos erinevate Aasia maitsetega. Salat on kerge, värskendav ja pakub mahedat maitsekombinatsiooni, sobides suurepäraselt kõrvalroaks Aasia köögi pearoogadele või ka lihtsalt suupisteks.
KOOSTISOSAD
2 kurki 0.95 cm viiludeks
1 tass porgandit (lõigatud tiku paksusteks ribadeks)
⅓ tassi röstitud soolatud maapähkleid hakitud
2 spl hakitud värsket piparmünti või koriandrit
KASTE:
3 spl maitsestatud riisiveini äädikat
1½ tl sojakastet
1½ tl suhkrut
½ küüslauguküünt hakitud (umbes ½ tl)
1 spl marineeritud ingveri (lõigatud tiku paksusteks ribadeks)
näputäis või kaks purustatud punase pipra helbeid
1½ spl 4½ tl taimeõli (4½ tl)
JUHISED
Alusta kurgi soolamisega. Kata kurgiviilud soolaga ja lase neil sõelaga kausis 20–30 minutit seista. Loputa viilud värske veega ja lase neil enne kuivatamist puhtal köögirätikul korralikult nõrguda. Eelsoolamine aitab neid salatis krõbedana hoida.
Valmista kaste, segades suures kausis riisiveiniäädikat, sojakastet, suhkrut, küüslauk ja marineeritud ingverit suhkru lahustamiseks. Klopi sisse taimeõli.
Lisa kaussi kurgid ja porgandid ning sega, et köögiviljad kastmega katta. Sega hulka maapähklid ja koriander. Enne serveerimist jahuta vähemalt 30 minutit.
Serveeri jahedalt suurepärase lisandi või salati eelroana.
Asian Cucumber Salad
INGREDIENTS
2 English cucumbers sliced 0.95 cm thick
1 CUP julienned carrots
⅓ CUP roasted salted peanuts chopped
2 TABLESPOONS chopped fresh mint or cilantro
DRESSING:
3 TABLESPOONS seasoned rice wine vinegar
1½ TEASPOONS soy sauce
1½ TEASPOONS sugar
½ CLOVE garlic minced (about ½ teaspoon)
1 TABLESPOON pickled ginger julienned
PINCH or two crushed red pepper flakes
1½ TABLESPOONS 4½ teaspoons vegetable oil (4½ teaspoons)
INSTRUCTIONS
Start by salting the cucumber. Toss the cucumber slices in salt and let them sit in a colander over a bowl for 20 to 30 minutes. Rinse the slices with fresh water and let them drain again before drying well on clean kitchen towel. Pre-salting will help keep them crispy in the salad.
Make the dressing by whisking the rice wine vinegar, soy sauce, sugar, garlic and pickled ginger together in a large bowl to dissolve the sugar. Whisk in the vegetable oil.
Add the cucumbers and carrots to the bowl and toss to coat the vegetables with the dressing. Stir in the peanuts and cilantro. Chill for at least 30 minutes before serving.
Serve cool as a terrific side dish or salad starter.
Comments