See retsept on kindlasti tõeline pühaderõõmu tooja! Aeglaselt küpsetatud sea abatükk talviste ürtide ja sidruniga pakub lauale suurejoonelist jõulumaitselist pidusööki. Sibul, küüslauk, sidrunikoor ja valitud ürdid moodustavad maitsva segu, mis rikastab liha ning lisab sellele sügavust ja värskust. Sealiha küpsetamine aeglaselt ahjus puljongi ja kartulitega muudab selle uskumatult õrnaks ja mahlaseks.
KOOSTISOSAD
2 sibulat, õhukeselt viilutatud
4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1 1/2 sl peeneks hakitud konserveeritud sidrunikoort
1/2 peotäit rosmariini, lehed korjatud, peeneks hakitud
1/2 peotäit tüümiani, lehed korjatud, peeneks hakitud
1/2 peotäit pune, lehed korjatud, peeneks hakitud
1/2 tassi (125 ml) oliiviõli
2,5 kg kondita ja nahata sea abatükk
1kg beebkartuleid, puhastatud
2 tassi (500 ml) kanapuljongit
Serveerimiseks vesikressi
TALVINE ÜRTIDE KASTE
1/4 peotäit peterselli, lehed korjatud, peeneks hakitud
1/4 peotäit pune, lehed korjatud, peeneks hakitud
1/4 peotäit estragonit, lehed korjatud, peeneks hakitud
1 sidruni peeneks riivitud koor ja mahl
1/3 tassi (80 ml) oliiviõli
1.Kuumutage ahi 150°C-ni.
2. Segage sibul, küüslauk, sidrunikoor, ürdid ja 1/4 tassi (60 ml) õli kausis koos 1 tl soolahelveste ja jahvatatud musta pipraga. Asetage kõrvale.
3. Kuumutage järelejäänud 1/4 tassi (60 ml) õli suures tugevas kaanega kastrulis kõrgel kuumusel. Maitsestage sealiha ja lisage pajaroale.
Praadige liha aeg ajalt keerates 15-20 minutit või kuni liha on ühtlaselt pruunistunud. Eemaldage sealiha ja vooderdage pajaroog kartulitega. Tõstke sealiha kartulite peale tagasi ja lisage sealiha ümber sibulasegu. Lisage puljong ja kuumuta keemiseni, seejärel katke kaanega ja tõstke ahju. Küpsetage 3 tundi või kuni sealiha on väga pehme.
4. Tõstke ahju temperatuur 220°C-ni ja küpsetage ilma kaaneta 30-40 minutit või kuni sealiha on kuldne.
5. Vahepeal asetage talviseks ürdikastmeks kõik koostisosad väikesesse köögikombaini ja vahustage, kuni need on hästi segunenud.
6. Tõstke sealiha serveerimisvaagnale ja niristage peale veidi keedumahla ja veidi talvist ürdikastet.
Serveerige kressi, kartuli-sibulasegu ning ülejäänud kastmega.
Slow-cooked pork shoulder with lemon and winter herbs
INGREDIENTS
2 onions, thinly sliced
4 garlic cloves, thinly sliced
1 1/2 tbs finely chopped preserved lemon rind
1/2 bunch rosemary, leaves picked, finely chopped
1/2 bunch thyme, leaves picked, finely chopped
1/2 bunch oregano, leaves picked, finely chopped
1/2 cup (125ml) olive oil
2.5kg boneless, skinless pork shoulder
1kg baby kipfler potatoes, scrubbed
2 cups (500ml) chicken stock
Watercress, to serve
WINTER HERB DRESSING
1/4 bunch parsley, leaves picked, finely chopped
1/4 bunch oregano, leaves picked, finely chopped
1/4 bunch tarragon, leaves picked, finely chopped
Finely grated zest and juice of 1 lemon
1/3 cup (80ml) olive oil
METHOD
1.Preheat the oven to 150°C.
2.Combine, onion, garlic, lemon rind, herbs and 1/4 cup (60ml) oil in a bowl with 1 tsp each salt flakes and cracked black pepper. Set aside.
3.Heat remaining 1/4 cup (60ml) oil in a large heavy-based casserole with a lid over high heat. Season pork and add to casserole. Cook, turning, for 15-20 minutes or until evenly browned. Remove pork and line casserole base with potatoes. Return pork to casserole on top of potatoes and spread onion mixture around the pork. Add stock and bring to the boil, then cover and transfer to the oven. Cook for 3 hours or until pork is very tender.
4.Increase oven temperature to 220°C and cook, uncovered, for 30-40 minutes or until pork is golden.
5.Meanwhile, for the winter herb dressing, place all the ingredients in a small food processor and whiz until well combined.
6.Transfer the pork to a serving platter and drizzle over some of the cooking juices and a little of the winter herb dressing. Serve with watercress, kipfler potato and onion mixture, and the remaining dressing.
Kommentare