Banaani muffinid

Banaani muffinid on ülimaitsvad ja pehmed küpsetised, mis toovad esile küpsete banaanide maheda magususe ning loovad suussulava maitseelamuse. Need muffinid sobivad suurepäraselt hommikusöögiks, kiireks vahepalaks või magustoiduks.

6 spl. soolata võid, pehmendatud

1/2 tassi (100 g.) granuleeritud suhkrut

5 spl. taimeõli

2 küpset banaani, püreestatud (umbes 1 tass)

2 suurt muna

1 tl. puhast vaniljeekstrakti

1 1/3 tassi (160 g.) jahu

2 tl. küpsetuspulbrit

1/2 tl. koššersoola

1/4 tl. jahvatatud kaneeli

1/3 tassi vahukoort

Samm 1

Kuumuta ahi 175 kraadini ja määri tavaline 12-le muffinile mõeldud muffinivorm 1 spl võiga. Vahusta suures kausis käsimikseri (või labajagaga varustatud mikseri suures kausis) keskmisel kiirusel suhkur ja ülejäänud 5 supilusikatäit võid, kuni segu muutub kreemjaks ja heledamaks. Lisa õli ja klopi, kuni see on segunenud, seejärel lisa banaanid ja klopi, kuni need on hästi segunenud ja väikeste tükkidega, umbes 1 minut.

2. samm

Vähenda kiirust keskmisele-madalale. Lisa ükshaaval munad, vahustades pärast iga lisamist segunemiseni, umbes 1 minut. Lisa vanill ja klopi ühtlaseks.

3. samm

Vahusta keskmises kausis jahu, küpsetuspulber, sool ja kaneel. Lisa pool jahusegust munasegule ja klopi ühtlaseks. Lisa koor ja klopi ühtlaseks. Lisa ülejäänud jahusegu ja klopi, kuni see on segunenud ja alles jäävad väikesed tükid. Ära sega üle.

4. samm

Jaga tainas ettevalmistatud vormide vahel, täites peaaegu vormi tipuni. Küpseta muffineid 20–25 minutit, kuni pealsed on kuplikujulised ja kergelt kuldpruunid. Lase 30 minutit jahtuda.

Banana Muffins

6 tbsp. unsalted butter, softened, divided

1/2 c. (100 g.) granulated sugar

5 tbsp. vegetable oil

2 ripe bananas, mashed (about 1 c.)

2 large eggs

1 tsp. pure vanilla extract

1 1/3 c. (160 g.) all-purpose flour

2 tsp. baking powder

1/2 tsp. kosher salt

1/4 tsp. ground cinnamon

1/3 c. heavy cream

Step 1

Preheat oven to 175° and grease a standard 12-cup muffin tin with 1 tablespoon butter. In a large bowl, using a handheld mixer (or in the large bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment), beat sugar and remaining 5 tablespoons butter on medium speed until creamy and lightened in color. Add oil and beat until incorporated, then add bananas and beat until well combined with tiny lumps remaining, about 1 minute.

Step 2

Reduce mixer speed to medium-low. Add eggs, one at a time, beating to blend after each addition, until incorporated, about 1 minute. Add vanilla and beat until combined.

Step 3

In a medium bowl, whisk flour, baking powder, salt, and cinnamon. Add half of flour mixture to egg mixture and beat just until combined. Add cream and beat until combined. Add remaining flour mixture and beat until just incorporated and small lumps remain. Do not overmix.

Step 4

Divide batter among prepared cups, filling just about to the top of cups. Bake muffins until tops are domed and lightly golden brown, 20 to 25 minutes. Let cool 30 minutes in pan.