Bolognese kaste apteegitilli seemnetega on hõrk ja maitsev roog, mis rõõmustab igat toidunautlejat unikaalse maitsebuketiga. See klassikaline Itaalia kaste on täiustatud apteegitilli seemnetega, mis lisavad roale üllatava ja rikkaliku nüansi.
KOOSTISOSAD
1 spl oliiviõli
1 sibul, peeneks hakitud
2 porgandit, peeneks hakitud
2 sellerit, peeneks hakitud
1 spl apteegitilli seemneid
4 oksa värsket tüümiani
225 g veisehakkliha
225 g seahakkliha
225 g vasika- või kalkuniliha
1½ tl soola
värskelt jahvatatud musta pipart
1 tass piima
Soovi korral 1 tass valget või punast veini
800 g purki tükeldatud tomatit
3 tassi veiselihapuljongit
350 g kuivatatud penne pastat, umbes 4 tassi
riivitud Parmigiano-Reggiano juustu
JUHISED
Eelsoojenda suur Hollandi ahi või suur kaanega pann/pott keskmisel kuumusel.
Lisa oliiviõli ning prae sibulat, porgandit ja sellerit, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema – umbes 6 minutit.
Sega juurde apteegitilli seemned ja värske tüümian ning küpseta veel umbes minut. Lisa lihad ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Lõika lihast pruunistamise ajal puulusikaga tükid, kuni roosat värvi ei jää enam näha.
Vala piim ja sega, kraapides panni põhja, et lisada maitsetükikesi. Tõsta veidi kuumust ja hauta, kuni piim on peaaegu täielikult kadunud – umbes 8–10 minutit. Lisa vein ja hauta, kuni see on peaaegu kadunud – veel 10 minutit.
Lisa tomatid ja lase keema tõusta. Hauta (kaanega) vähemalt 2 tundi.
Kolmkümmend minutit enne serveerimist lisa veiselihapuljong ja penne ning lase segul uuesti keema tõusta. Jätkake keetmist veel 25 minutit.
Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning serveeri parmesani juustuga.
One Pot Bolognese with Fennel Seed
INGREDIENTS
1 TABLESPOON olive oil
1 onion finely chopped
2 carrots finely chopped
2 ribs of celery finely chopped
1 TABLESPOON fennel seeds
4 sprigs fresh thyme
225 g ground beef
225 g ground pork
225 g ground veal or turkey
1½ TEASPOONS salt
freshly ground black pepper
1 CUP milk
1 CUP white wine or red wine if you prefer
800 g can diced tomatoes
3 CUPS beef stock
350 g dried penne pasta about 4 cups
grated Parmigiano-Reggiano cheese
INSTRUCTIONS
Pre-heat a large Dutch oven over medium heat.
Add the olive oil and sauté the onion, carrots and celery until the vegetables start to soften – about 6 minutes. Stir in the fennel seeds and fresh thyme and cook for another minute or so. Add the meats to the Dutch oven and season with salt and freshly ground black pepper. Break the chunks up with a wooden spoon as you brown the meat until there is no pink left visible.
Pour in the milk and stir, scraping the bottom of the Dutch oven to incorporate any bits of flavor. Increase the heat a little and simmer until the milk has almost entirely disappeared – about 8 to 10 minutes. Add the wine and continue to simmer until it too has almost disappeared – another 10 minutes.
Add the tomatoes and bring to a simmer. Simmer (with a lid askew) for at least 2 hours.
Thirty minutes before you are ready to serve, add the beef stock and the penne and return the mixture to a full simmer. Continue to simmer for another 25 minutes.
Season to taste with salt and pepper and serve with Parmesan cheese at the table.
コメント