Klassikalisest Bolognese kastmest inspireeritud, kuid kanalihale keskenduv retsept pakub suurepärast maitseelamust ja vaheldust tavapärasele Bolognesele.
Kui traditsiooniline Bolognese kaste pakub veiselihast tulenevat sügavat maitset, siis kana Bolognese toob sellele roale värskuse ja kerguse. See retsept on täis peenelt segunenud maitseid, kus kana mängib peategelase rolli, tuues roale õrna ja maheda maitse.
KOOSTISOSAD
2 spl oliiviõli
½ suurt sibulat hakitud (umbes 1½ tassi)
2 hakitud sellerit (umbes 1 tass)
½ apteegitilli kuubikuteks lõigatuna (umbes 1½ tassi)
Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
1½ tl kuivatatud pune
2 loorberilehte
2 spl tomatipastat
450-650 g kanalihast toorvorsti, kestad eemaldatud
½ tassi valget veini või kuiva vermutit
½ tassi piima
800 g tulel röstitud kuubikuteks lõigatud tomatid
¼ tassi hakitud värsket peterselli
450 g kuivatatud spagette
Riivitud Parmesani juust maitse järgi
JUHISED
Eelkuumutage suur praepann keskmisel kuumusel.
Lisa 1 supilusikatäis oliiviõli koos sibula, selleri ja apteegitilliga. Maitsesta soolaga ja küpseta, kuni köögiviljad hakkavad pehmeks muutuma – umbes 8–10 minutit. Lisa kuivatatud pune, loorberilehed ja tomatipasta ning küpseta regulaarselt segades mõni minut.
Lisa ülejäänud oliiviõli ja kanavorst, purustades vorsti pruunistamise ajal puulusikaga. Küpseta seni, kuni kanavorstitükkidele ei jää enam roosat osa – umbes 5 minutit.
Deglaseeri valge veiniga, kraapides pruunid tükid praepanni põhjale kokku ja keetke minut või paar. Lisa piim ja tomatid, maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga ning lase segul 20 minutit podiseda.
Kastme küpsemise ajal pane suures potis soolaga maitsestatud vesi keema. Keeda spagetid vastavalt pakendi juhistele, kuni need on al dente. Nõruta ja tõsta spagetid serveerimistaldrikutele.
Sega petersell podiseva kastme hulka ja vala kaste pastale. Tõsta peale riivitud Parmesani juust ja serveeri.
Chicken Bolognese
INGREDIENTS
2 TABLESPOONS olive oil divided
½ large onion chopped (about 1½ cups)
2 ribs celery chopped (about 1 cup)
½ bulb fennel diced (about 1½ cups)
Salt and freshly ground black pepper to taste
1½ TEASPOONS dried oregano
2 bay leaves
2 TABLESPOONS tomato paste
450-650 g chicken sausage 3 to 4 links, casings removed
½ CUP white wine or dry vermouth
½ CUP milk
800 g can fire-roasted diced tomatoes
¼ CUP chopped fresh parsley
450 g dried spaghetti
Grated Parmesan cheese to taste
INSTRUCTIONS
Pre-heat a large sauté pan over medium heat.
Add 1 tablespoon of the olive oil along with the onion, celery and fennel. Season with salt and cook until the vegetables start to become tender - about 8 to 10 minutes. Add the dried oregano, bay leaves and tomato paste and cook for a few minutes, stirring regularly.
Add the remaining olive oil and the chicken sausage, breaking the sausage up with a wooden spoon as you brown it. Cook just until there is no pink remaining in the chicken sausage chunks – about 5 minutes.
Deglaze with the white wine, scraping up any brown bits on the bottom of the sauté pan, and bring to a simmer for a minute or two. Add the milk and tomatoes, season to taste with salt and freshly ground black pepper and let the mixture simmer for 20 minutes.
While the sauce is cooking, bring a large pot of salted water to a boil. Cook the dried spaghetti according to the package directions until it is al dente. Drain and transfer the spaghetti to individual or family style serving plates.
Stir the parsley into the simmering sauce and ladle the sauce over the pasta. Top with grated Parmesan cheese and serve.
Comments