Shepherd's Pie on maitsev ja rahuldustpakkuv roog, mis sobib suurepäraselt külmal talveõhtul või kui soovite midagi, mis pakub rohkesti soojust ja mugavust. Selle lihtne valmistamine muudab selle populaarseks valikuks paljudes peredes.
Iiri Shepherd's Pie (Karjuse Pirukas)
KOOSTISOSAD
Colcannoni (kartulipuder)
900 g kartuleid
170 g võid
¾ tassi täispiima või koort
2 porrulauku, viilutatud
1 küüslauguküüs, hakitud
½ pea Savoia kapsast, hakitud umbes 3 tassi
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
TÄITMINE:
900 g 90–95% lahjat veiseliha
2 spl soolamata võid
½ sibulat, kuubikuteks
2 varssellerit, tükeldatud
2 porgandit, tükeldatud
1 tl soola
1 tl kuivatatud tüümiani
Värskelt jahvatatud musta pipart
2 spl tomatipastat
2 spl jahu
½ tassi kuiva šerrit või punast veini
1 tass veiselihapuljongit
2 spl Worcestershire'i kastet
¾ tass värskeid või külmutatud herneid
¼ tl paprikat
JUHISED
Valmistage Colcannoni kartulipuder.
Laske suures potis vesi keema.
Koorige ja lõigake kartulid ühesuurusteks tükkideks ning asetage need keevasse vette. Küpsetage 20–30 minutit, kuni koorimisnuga kartulid kergesti läbi torkab.
Kartulite keemise ajal segage väikeses kastrulis 110 g võid piima või koorega ja soojendage, kuni või sulab.
Sulatage ülejäänud või suures kastrulis keskmisel kuumusel. Praadige porrut paar minutit. Lisage küüslauk ja jätkake hautamist, kuni porru on pehme. Lisage hakitud kapsas ja praadige kuni kapsas närbub. Lülitage kuumus maha ja lisage sibulad.
Kui kartulid on läbi küpsenud, kurnake need ja tõstke kartulid suurde kaussi. Lisage soe või ja piim (või koor) ning segage puulusika või kahvliga kartulipudruks. Segage sisse hautatud porrulauk ja kapsas. Maitsestage korralikult soola ja värskelt jahvatatud pipraga ning hoidke serveerimiseni soojas. Serveerige soovi korral peale sulatatud võid.
Shepherd’s Pie
Eelsoojendage ahi temperatuurini 175° C.
Kuumutage suur pann keskmisel kuumusel. Lisage veisehakkliha ja küpsetage, kuni see ei ole enam roosa. Eemalda pruunistatud veiseliha ja nõruta rasv.
Lisage pannile või ja sibul ning küpsetage, kuni need hakkavad pruunistuma. Lisage seller ja porgand. Maitsestage soola, kuivatatud tüümiani ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Praadige paar minutit, kuni köögivili hakkab pehmenema. Lisage tomatipasta ja jätkake pasta röstimiseks paar minutit küpsetamist. Segage jahu, kuni see katab köögiviljad, segage ja küpsetage veel 2 minutit.
Deglaseerige pann, valades sisse šerri, kuumutades keemiseni ja kraapides panni põhjas olevad pruunid tükid. Lisage veiselihapuljong ja Worcestershire'i kaste ning pange pruunistatud veiseliha tagasi pannile. Kuumutage segu keemiseni ja seejärel alandage kuumust ning hautage umbes 5 minutit, kuni kaste pakseneb. Segage juurde värsked või külmutatud herned. Tõstke veiseliha 2-liitrisesse pajavormi.
Katke veiselihasegu lusikatäite colcannoni kartulipudruga. Laotage kartulipuder laiali, et see kataks veiseliha ühtlaselt, jälgides, et kartulid puudutaksid ka roa servi. Tehke kartulipudru sisse lusika või spaatliga keerised või lõigake ülaosa noaga diagonaalselt. Puistake kartulitele veidi paprikat.
Küpsetage eelkuumutatud ahjus 45 minutit, kuni kartul on pealt kergelt pruunistunud ja kaste mullitab. Laske enne serveerimist vähemalt 10 minutit puhata.
Irish Shepherd’s Pie
INGREDIENTS
Colcannon
900 g Yukon gold potatoes
170 g Irish butter
¾ CUP whole milk or heavy cream
2 leeks sliced
1 CLOVE garlic minced
½ head Savoy cabbage shredded about 3 cups
salt and freshly ground black pepper
FILLING:
900 g 90 to 95% lean ground beef
2 TABLESPOONS unsalted butter
½ onion diced
2 stalks celery chopped
2 carrots diced
1 TEASPOON salt
1 TEASPOON dried thyme
Freshly ground black pepper
2 TABLESPOONS tomato paste
2 TABLESPOONS flour
½ CUP dry sherry or red wine
1 CUP beef stock
2 TABLESPOONS Worcestershire sauce
¾ CUP fresh or frozen peas
¼ TEASPOON paprika
INSTRUCTIONS
Make the Colcannon potatoes.
Bring a large stockpot of water to a boil.
Peel and cut the potatoes into equal-sized chunks and drop them into the boiling water. Cook for 20 to 30 minutes, until a paring knife easily pierces the potatoes.
While the potatoes are boiling, combine 110 g of the butter with the milk or heavy cream in a small saucepan and warm just until the butter melts.
Melt the remaining butter in a large saucepan over medium heat. Sauté the leeks for a few minutes. Add the garlic and continue to sauté until the leeks are soft. Add the shredded cabbage and sauté just until the cabbage wilts. Turn off the heat and stir in the scallions.
When the potatoes are cooked through, strain them and transfer the potatoes to a large bowl. Add the warm butter and milk (or cream) and stir with a wooden spoon or fork to mash the potatoes. Fold in the sautéed leeks and cabbage. Season well with salt and freshly ground pepper and keep warm until serving. Serve with additional butter melted on top if desired.
Pre-heat the oven to 175 °C.
Heat a large skillet over medium heat. Add the ground beef and cook until no longer pink. Remove browned beef and drain the grease.
Add the butter and onions to the pan and cook until they start to brown. Add the celery and carrots. Season with the salt, dried thyme and freshly ground black pepper. Sauté for a few minutes until the vegetable start to soften. Add the tomato paste and continue to cook for a couple minutes to toast the paste. Stir in the flour until it coats the vegetables, stirring and cooking for another 2 minutes.
Deglaze the pan by pouring in the sherry, bringing to a simmer and scraping up any brown bits on the bottom of the pan. Add the beef stock and Worcestershire sauce and return the browned beef to the pan. Bring the mixture to a boil and then lower the heat and simmer for about 5 minutes until the sauce thickens. Stir in the fresh or frozen peas. Transfer the beef to 2-quart casserole dish.
Top the beef mixture with spoonfuls of the colcannon mashed potatoes. Spread out the potatoes to evenly cover the beef, making sure the potatoes touch the edges of the dish. Make swirls in the mashed potatoes with a spoon or spatula or score the top in a diagonal pattern with a knife. Lightly sprinkle some paprika over the potatoes.
Bake in pre-heated oven for 45 minutes until potatoes are lightly browned on top and sauce is bubbling. Let rest at least 10 minutes before serving.
Comments