Kana ja maguskartuli karri on maitsev ja toitev Aasiast inspireeritud roog, mis pakub rikkalikku maitsebuketti ning tasakaalustatud kooslust kana, maguskartuli ja aromaatsete vürtside vahel.
Koostisained
650 g kõrvitsat, seemnetest puhastatud ja viiludeks lõigatud
50 ml taimeõli, pluss 1 supilusikatäis
1 tl. garam masala
10 karrilehte
5 rohelist kardemoni kauna, purustatud ja seemned reserveeritud
1 sibul, peeneks hakitud
3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
5 cm tükk ingverit, kooritud ja peeneks viilutatud
1 roheline tšilli, peeneks viilutatud ja seemned eemaldatud
2 tl. jahvatatud koriander
1 tl. kurkum
1 tl. jahvatatud köömned
400 ml kookospiima
250 g paneer, lõigatud 2 cm tükkideks
10 g värsket koriandrit
1 laim
Kachumberi salati jaoks
1 punane sibul, peeneks hakitud
1/2 kurki, peeneks hakitud
2 tomatit viinapuul, seemned eemaldatud ja peeneks hakitud
10 g värsket koriandrit
1 laim, mahl
Juhised
Samm 1
Kuumuta ahi 200°C-ni (180°C ventilaatoriga). Aseta kõrvitsaviilud suurde ahjuvormi ja nirista peale 1 spl taimeõli, garam masalat ja näpuotsaga soola. Sega, seejärel rösti 30 minutit, kuni kõrvits on kuldne ja läbi küpsenud.
2. samm
Samal ajal kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel ülejäänud taimeõli. Lisa pannile musta kardemoni seemned ja karrilehed ning prae 2 minutit. Seejärel lisa sibul, küüslauk, tšilli ja ingver ning prae õrnalt 8-10 minutit, kuni need on pehmed ja kergelt kuldsed.
3. samm
Seejärel lisa kurkum, köömned, koriander, kookospiim ja paneer. Sega hästi ja keeda tasasel tulel 10 minutit, kuni kaste on veidi vähenenud. Maitsesta maitse järgi ja pigista sisse 1 laimi mahl.
4. samm
Kuni karri podiseb, valmista kachumber salat, pannes sibul, kurk, tomat, koriander ja laimimahl kaussi kokku näputäie soolaga.
5. samm
Serveeri riisiga, kõrvitsaviilud ja värsked koriandrilehed peal ning kachumrisalat kõrvale.
Chicken and Sweet Potato Curry
Ingredients
650 g pumpkin, deseeded and cut into wedges
50 ml vegetable oil, plus 1 tablespoon
1 tsp. garam masala
10 curry leaves
5 green cardamom pods, crushed and seeds reserved
1 onion, finely diced
3 garlic cloves, finely diced
5 cm piece ginger, peeled and finely diced
1 green chilli, finely sliced and seeds removed
2 tsp. ground coriander
1 tsp. turmeric
1 tsp. ground cumin
400 ml tin coconut milk
250 g paneer, cut into 2cm chunks
10 g fresh coriander
1 lime
For the kachumber salad
1 red onion, finely chopped
1/2 cucumber, finely chopped
2 tomatoes on the vine, seeds removed and finely chopped
10 g fresh coriander
1 lime, juiced
Directions
Step 1
Preheat oven to 200°C (180°C Fan). Place the pumpkin wedges in a large baking dish and drizzle over 1 tablespoon of the vegetable oil, the garam masala and a pinch of salt. Toss to coat, then roast for 30 minutes until golden and cooked through.
Step 2
Meanwhile, heat the rest of the vegetable oil in a large pan over a medium heat. Add the black cardamom seeds and curry leaves to the pan and fry for 2 minutes. Then, add the onion, garlic, chilli and ginger and fry gently for 8-10 minutes, until soft and slightly golden.
Step 3
Then, add the turmeric, cumin, coriander, coconut milk and paneer. Mix well to combine and cook at a gentle simmer for 10 minutes until the sauce has reduced slightly. Season to taste and squeeze in the juice of 1 lime.
Step 4
While the curry is simmering, make the kachumber salad by assembling the onion, cucumber, tomato, coriander and lime juice in a bowl with a pinch of salt.
Step 5
Serve the paneer and curry sauce on a bed of rice with the pumpkin wedges and fresh coriander leaves on top and the kachumber salad on the side.
Comments