Kana Marsala võinuudlitega on rikkalik ja maitsev roog, mis pakub sügavat maitseelamust. See roog ühendab Itaalia köögi klassikalise maitse ja Aasia köögi mõjutused, luues võrratu kombinatsiooni õrnast küpsetatud kanast ja maheda maitsega nuudlitest. Kana Marsala kaste on valmistatud rikkalikust Marsala veinist, mis annab roale sügava ja keeruka maitse. Ideaalne roog nautimiseks kõige kallimatega.
Kana jaoks:
1 ja 1/2 naela (681 g) kondita nahata kanaliha
1/2 tassi (113 g) jahu
2 ja 1/2 teelusikatäit küüslaugupulbrit
1 ja 1/2 tl sibulapulbrit
1 tl Itaalia maitseainet
1/2 tl Cayenne'i pipart
1/2 tl musta pipart
1/2 teelusikatäit soola
Marsala kastme jaoks:
2 supilusikatäit (28 ml) oliiviõli
4 supilusikatäit (57 g) soolamata võid
3 šalottsibulat koorituna ja õhukesteks viiludeks
225 g viilutatud cremini seeni
225 g viilutatud shiitake seeni
2 ja 1/2 teelusikatäit maisitärklist
1 tass (227 ml) kana kondipuljongit
4 küüslauguküünt hakitud
1 tass (227 ml) kuiva marsala veini
2 supilusikatäit (20 g) värsket hakitud peterselli
serveerimiseks riivitud parmesani juustu, soovi korral
Võinuudlite jaoks:
1 kilo munanuudleid
3/4 tassi (170 g) soolamata võid kuubikutena
2 küüslauguküünt hakitud
2 supilusikatäit (20 g) värsket hakitud peterselli
Juhised
Kana:
Sega suures kausis jahu ja kõik maitseained/vürtsid.
Kasta kanatükid jahu sisse, veendudes, et kõik on ühtlaselt kaetud, ja raputa üleliigne jahu maha. Tõsta puhtale taldrikule kõrvale.
Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel õli. Kui õli on kuum, lisa kana ja küpseta 3 minutit mõlemalt poolt. Tõsta puhtale taldrikule. Asetage pann tagasi pliidiplaadile ja jätka allpool oleva kastmega.
Marsala kaste:
Lisa pannile või ja sega kuni sulamiseni. Lisa šalottsibul ja seened ning sega hästi. Vähenda kuumust keskmisele ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni seened ja šalottsibul on sügavalt karamelliseerunud, umbes 20 minutit.
Vahepeal klopi mõõtetopsis kokku maisitärklis ja kanakondipuljong. Tõsta kõrvale.
Lisa pannile küüslauk ja küpseta umbes 1 minut või kuni see on lõhnav, kuid mitte pruunistunud.
Vispelda aeglaselt sisse marsalavein, kraapides põhja ja ühtlaste külgede külge kinni jäänud tükid. Keeda 5 minutit, sageli segades.
Vala aeglaselt juurde puljongi/maisitärklise segu ja sega hästi.
Tõsta kuumus keskmisele kõrgele kuumusele ja lase kaste keema tõusta. Hauta aeg-ajalt segades, kuni see on veidi paksenenud, umbes 5–6 minutit.
Maitse ja maitsesta soola ja pipraga, mina kasutan tavaliselt teelusikatäis soola ja 1/2 tl musta pipart.
Tõsta küpsetatud kana pannile tagasi ja hauta vaikselt veel 2 minutit, et kana kuumeneks. Eemalda kuumusest.
Vala võiga munanuudlitele. Puista peale värsket peterselli ja serveeri soojalt.
Võiga nuudlid:
Kuumuta suur pott vett keema. Lisa munanuudlid ja küpseta al dente. Reserveerige 1/2 tassi pastavett. Seejärel kurna pasta ja vala suurde segamisnõusse.
Lisa kuubikuteks lõigatud või, küüslauk ja pastavesi ning sega hästi, kuni või on täielikult sulanud.
Puista peale petersell ja serveeri kohe.
Chicken Marsala with Buttered Noodles
For the Chicken:
1 and 1/2 pounds (681g) boneless skinless chicken tenders
1/2 cup (113g) all-purpose flour
2 and 1/2 teaspoons garlic powder
1 and 1/2 teaspoons onion powder
1 teaspoon Italian seasoning
1/2 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon salt
For the Marsala Sauce:
2 Tablespoons (28ml) olive oil
4 Tablespoons (57g) unsalted butter
3 shallots peeled and thinly sliced
225 g cremini mushrooms sliced
225 g shiitake mushrooms sliced
2 and 1/2 teaspoons cornstarch
1 cup (227ml) chicken bone broth
4 cloves garlic minced
1 cup (227ml) dry marsala wine
2 Tablespoons (20g) fresh parsley chopped
grated parmesan cheese for serving, optional
For the Buttered Noodles:
1 pound egg noodles
3/4 cup (170g) unsalted butter cubed
2 cloves garlic minced
2 Tablespoons (20g) fresh parsley chopped
Instructions
For the Chicken:
In a large bowl combine the flour and all seasonings/spices.
Dredge the chicken pieces in the flour, making sure each is evenly coated, and shaking off excess flour. Set aside on a clean plate.
In a large skillet over medium-high heat, heat the oil until it shimmers. Once the oil is hot, add in the chicken and cook for 3 minutes on each side. Transfer to a clean plate. Place pan back on stovetop and continue with sauce below.
For the Marsala Sauce:
Add the butter to the pan and stir until melted. Add in the shallots and mushrooms and stir well to combine. Reduce the heat to medium and cook, stirring occasionally, until mushrooms and shallots are deeply caramelized, about 20 minutes.
In the meantime, in a spouted measuring cup whisk together the cornstarch the chicken bone broth. Set aside until needed.
Add the garlic to the pan and cook for about 1 minute, or until fragrant but not browned.
Slowly whisk in the marsala wine, deglazing the pan by scraping up any stuck bits on the bottom and even sides. Cook for 5 minutes, stirring frequently.
Slowly pour in the broth/cornstarch mixture and stir well to combine.
Increase the heat to medium-high and bring the sauce to a simmer. Simmer, stirring occasionally, until slightly thickened, about 5 to 6 minutes.
Taste and season with salt and pepper, I usually do a teaspoon of salt and 1/2 teaspoon of black pepper.
Return the cooked chicken to the pan and gently simmer for 2 more minutes, just to heat the chicken. Remove from heat.
Pour over buttered egg noodles. Sprinkle with fresh parsley and serve warm.
For the Buttered Noodles:
Bring a large pot of water to a rolling boil. Add in the egg noodles and cook until al dente. Reserve a 1/2 cup of pasta water. Then drain the pasta and pour it into a large mixing bowl.
Add in the cubed butter, garlic, and pasta water and toss well to combine, mixing until the butter is completely melted.
Sprinkle with parsley and serve at once.
Comments