See talvine kanapirukas on meisterlik segu krõbedast tainast ja rikkalikust täidisest, mis koosneb pošeeritud kanast, värskeid köögivilju ja ürte sisaldavast kreemjast segust. Tainas on õrn ja krõbe, kattes mahlaselt täidist, mis pakatab soojust ja sügavaid maitseid. Piruka serveerimisel saad nautida kuldpruuni kooriku krõbedust koos maheda kanatäidise pehmusega, luues täiusliku roa talvisteks õhtuteks.
Koostisained
3 tassi (360 g.) jahu, lisaks veel natuke
1 tass (2 pulka) soolamata võid, lõigatud 1,25 cm tükkideks
1 tl. küpsetuspulbrit
1 tl. soola
TÄIDIS
1/2 tassi (1 pulk) soolamata võid, lisaks veel natuke
1 keskmine kollane sibul, peeneks hakitud
2 suurt porgandit, kooritud, peeneks hakitud
sool
3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1/2 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
1/4 tassi vahukoort
1 tass külmutatud herned
4 kondita, nahata kanarinda, pošeeritud, kuubikuteks lõigatud
2 spl. hakitud värske petersell
2 tl. hakitud värskeid tüümiani lehti
Värskelt jahvatatud musta pipart
1 suur muna, kergelt lahti klopitud
Helbeline meresool
KOORIK
Samm 1
Külmutage jahu ja võid eraldi 30 minutit.
2. samm
Segage suures köögikombainis jahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa või ja puljongi kuni moodustuvad hernesuurused ja mõned veidi suuremad tükid. Kui mootor töötab, valage aeglaselt sisse 1/2 tassi jäävett, 1 supilusikatäis korraga, kuni tainas jääb lihtsalt kokku ja on niiske, kuid mitte märg ja kleepuv (katsetage, pigistades veidi sõrmedega).
3. samm
Tõstke tainas kergelt jahuga ülepuistatud tasapinnale. Vormige 2 palliks, seejärel vajutage lamedaks 2 kettaks (jälgige, et pragusid ei oleks/oleks väga vähe). Katke kilega ja hoidke külmkapis vähemalt 30 minutit või kuni 3 päeva.
TÄIDIS
Samm 1
Sulatage suures potis keskmisel kuumusel või. Lisage sibul ja porgand ning küpsetage aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema, umbes 10 minutit. Segage juurde küüslauk, seejärel segage jahu ja küpsetage pidevalt segades, kuni segu muutub kuldseks ja hakkab mullitama, umbes 3 minutit. Vispeldage vähehaaval sisse puljong. Kuumutage keemiseni ja küpsetage aeg-ajalt segades kuni paksenemiseni, umbes 5 minutit.
2. samm
Eemaldage tulelt ja segage juurde koor, seejärel lisage kana, herned, petersell ja tüümian; maitsestage soola ja pipraga. Laske jahtuda.
3. samm
Asetage rest ahju keskele; eelsoojendage temperatuurini 190°. Rullige kergelt jahusel pinnal üks taignaketas suureks, umbes 0.6 cm paksuseks ringiks. Tõstke sügavasse 23 cm pirukavormi, seejärel lisage täidis. Rullige teine taignaketas suureks, umbes 0,6 cm paksuseks ringiks. Asetage täidise peale. Suruge ülemise ja alumise taignaringi servad kokku. Terava noa või köögikääride abil lõigake taigna servad, jättes umbes 0,6 cm üle vormi ääre. Voltige üleliigne tainas pirukavormi ülemisele servale taigna alla. Kasutades puhtaid sõrmi, suruge tihendamiseks kokku.
4. samm
Pintseldage taigna pealmine osa munaga. Lõigake koorimisnoaga koore peale 4 väikest pilu. Puistake peale meresoola.
5. samm
Küpsetage pirukat, kuni koor on kuldpruun, umbes 45 minutit. Laske enne serveerimist vähemalt 15 minutit jahtuda.
Classic Chicken Pot Pie
Ingredients
CRUST
3 c. (360 g.) all-purpose flour, plus more for surface
1 c. (2 sticks) unsalted butter, cut into 1,25 cm pieces
1 tsp. baking powder
1 tsp. kosher salt
FILLING
1/2 c. (1 stick) unsalted butter, plus more for dish
1 medium yellow onion, finely chopped
2 large carrots, peeled, finely chopped
Kosher salt
3 cloves garlic, finely chopped
1/2 c. all-purpose flour, plus more for surface
3 c. low-sodium chicken broth
1/4 c. heavy cream
1 c. frozen peas
4 boneless, skinless chicken breasts, poached, cut into cubes
2 tbsp. chopped fresh parsley
2 tsp. chopped fresh thyme leaves
Freshly ground black pepper
1 large egg, lightly beaten
Flaky sea salt
CRUST
Step 1
Separately freeze flour and butter 30 minutes.
Step 2
In a large food processor, pulse flour, baking powder, and kosher salt until combined. Add butter and pulse until pea-sized and some slightly larger pieces form. With the motor running, slowly pour in 1/2 cup ice water, 1 tablespoon at a time, until dough just comes together and is moist but not wet and sticky (test by squeezing some with your fingers).
Step 3
Turn out dough onto a lightly floured surface. Form into 2 balls, then flatten into 2 discs (make sure there are no/minimal cracks). Cover with plastic wrap and refrigerate at least 30 minutes or up to 3 days.
FILLING
Step 1
In a large pot over medium heat, melt butter. Add onions and carrots and cook, stirring occasionally, until vegetables are beginning to soften, about 10 minutes. Stir in garlic, then stir in flour and cook, stirring constantly, until mixture turns golden and is beginning to bubble, about 3 minutes. Gradually whisk in broth. Bring to a boil and cook, stirring occasionally, until thickened, about 5 minutes.
Step 2
Remove from heat and stir in cream, then add chicken, peas, parsley, and thyme; season with kosher salt and pepper. Let cool.
Step 3
Place a rack in center of oven; preheat to 190°. On a lightly floured surface, roll out one disc of dough to a large round about 0,6 cm thick. Transfer to a deep 23 cm pie dish, then add filling. Roll out second disc of dough to a large round about 0,6 cm thick. Arrange on top of filling. Press edges of top and bottom dough rounds together. Using a sharp knife or kitchen shears, trim edges of dough, leaving about 0,6 cm overhang. Fold excess dough underneath dough on top rim of pie pan. Using clean fingers, crimp to seal.
Step 4
Brush top of dough with egg wash. Using a paring knife, cut 4 small slits into top of crust. Sprinkle with sea salt.
Step 5
Bake pot pie until crust is golden brown, about 45 minutes. Let cool at least 15 minutes before serving.
Comments