Kreemjas seene- ja riisisupp on maitserohke roog, mis ühendab endas seente sügava maitse ning riisi õrna tekstuuri. See supp on ideaalne valik külmadeks päevadeks, kui soovid midagi soojendavat ja toitvat.
KOOSTISOSAD
30 g kuivatatud puravikke
1½ tassi keevat vett
3 spl soolamata võid
3 šalottsibulat, tükeldatud
3 sellerit, lõigatud väikesteks kuubikuteks
225 g viilutatud cremini seeni
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
½ tl kuivatatud punet
225 g värskeid metsaseeni
½ tassi kuiva šerrit
4 tassi kanapuljongit (või köögiviljapuljongit)
1 tass riisi, loputatud
3 oksa värsket tüümiani
2 spl võid, toasoe
2 spl universaalset jahu
1 tass vahukoort
225 g shiitake seeni, varred eemaldatud
1 spl hakitud värsket salveid
JUHISED
Vala väikeses kausis kuivatatud puravikele keev vesi. Lase neil 15 minutit seisna ja niisutage uuesti veega ning seejärel tõstke seened lusikaga vedelikust välja. Haki seened jämedalt ja tõsta kõrvale. Kurna leotusvedelik (nüüd seenepuljong) läbi peene sõela ja tõsta ka see kõrvale.
Eelsoojenda kiirkeedupotti (Instant Pot®), kasutades sätet PRUUN. Sulata üks supilusikatäis võid ja prae šalottsibulat ja sellerit 2 minutit. Lisa cremini seened ja prae veel paar minutit.
Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga ning lisa pune. Sega juurde metsaseened ja prae veel umbes minut.
Lisa šerri ja hauta veel minut aega. Lisa kanapuljong, seenepuljong, tükeldatud puravikud, riis ja tüümianioksad. Kataja lukusta kaas oma kohale.
Keeda surve all HIGH 30 kuni 45 minutit. (30-minutilise küpsetusajaga jääb metsik riis siiski veidi nätske. Kui soovid riisi täiesti pehmeks, küpseta 45 minutit.)
Supi küpsemise ajal valmista shiitake seente kate. Kuumuta pann kõrgel kuumusel. Lisa supilusikatäis võid koos šiitake seentega. Viska seeni üks kord, et need võiga katta, ja seejärel lase neil 2–3 minutit ilma segamata pruunistuda. Seejärel maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Hauta veel paar minutit, kuni seened on kenasti pruunid.
Lülita kuumus välja, lisa ülejäänud või ja tükeldatud salvei ning sega.
Valmista "beurre manié", segades väikeses kausis toasoe või ja jahu. Kasutad seda hiljem supi paksendamiseks.
Vabasta rõhk QUICK-RELEASE meetodil ja eemalda ettevaatlikult kaas.
Eemalda tüümiani oksad ja viska ära. Sega juurde vahukoor. Supi paksendamiseks lisa pliidile beurre manié. (Võid lisada veidi kuuma suppi kõigepealt beurre manié'le, et see lahti saada. Seejärel lisage see kõik supile tagasi.) Laske supp uuesti keema, kasutades sätet PRUUN.
Maitsesta maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Vala supp kaussidesse ja vala peale praetud shiitake seened.
Cream of Mushroom and Wild Rice Soup
INGREDIENTS
30 g dried porcini mushrooms
1½ CUPS boiling water
3 TABLESPOONS unsalted butter divided
3 shallots diced
3 ribs celery small diced
225 g cremini mushrooms sliced
salt and freshly ground black pepper
½ TEASPOON dried oregano
225 g assorted fresh wild mushrooms
½ CUP dry sherry
4 CUPS chicken (or vegetable stock)
1 CUP wild rice rinsed
3 sprigs of fresh thyme
2 TABLESPOONS butter room temperature
2 TABLESPOONS all-purpose flour
1 CUP heavy cream
225 g shiitake mushrooms stems removed
1 TABLESPOON chopped fresh sage
INSTRUCTIONS
Pour the boiling water over the dried porcini mushrooms in a small bowl. Let them sit and re-hydrate for 15 minutes and then lift the mushrooms out of the liquid with a slotted spoon. Coarsely chop the mushrooms and set them aside. Strain the soaking liquid (now mushroom stock through a fine strainer and set this aside as well.
Pre-heat a pressure cooker (Instant Pot®) using the BROWN (or SAUTE) setting. Melt one tablespoon of the butter and sauté the shallots and celery for 2 minutes. Add the cremini mushrooms and sauté for a few more minutes. Season with salt and freshly ground black pepper and add the oregano. Stir in the wild mushrooms and sauté for another minute or so.
Add the sherry and simmer for another minute. Add the chicken stock, mushroom stock, chopped re-hydrated porcini mushrooms, wild rice and sprigs of thyme. Cover and lock the lid in place.
Pressure cook on HIGH for 30 to 45 minutes. (With a cooking time of 30 minutes, the wild rice will still be a little chewy. If you prefer the rice completely soft, cook for 45 minutes.)
While the soup is cooking prepare the shiitake mushroom topping. Heat a 12-inch skillet over high heat. Add a tablespoon of butter along with the shiitake mushrooms. Toss the mushrooms once to coat them with butter and then let them sear for 2 to 3 minutes without stirring. Then, season with salt and freshly ground black pepper. Sauté for a few more minutes, until the mushrooms are nicely brown. Turn off the heat, add the remaining butter and chopped sage and toss together.
Make a “beurre manié” by combining the room temperature butter and flour in a small bowl. You will use this to thicken the soup later.
Release the pressure using the QUICK-RELEASE method and carefully remove the lid.
Remove the sprigs of thyme and discard. Stir in the heavy cream. To thicken the soup, add the beurre manié to the cooker. (You can add a little of the hot soup to the beurre manié first to loosen it. Then add it all back to the soup.) Bring the soup back to a boil using the BROWN (or SAUTE) setting.
Season to taste with salt and freshly ground black pepper. Ladle the soup into bowls and top with the sautéed shiitake mushrooms.
Comments