Krevetipasta on maitsev ja rikkalik Itaalia roog, mis ühendab värsked mereandid, pasta ning aromaatseid maitseaineid, luues tasakaalustatud ja nauditava maitseelamuse. Seda võib leida paljudes Itaalia piirkondades, kus mereannid on oluline osa kohalikust toidukultuurist.
Krevetipasta päritolu on seotud Itaalia rannikuala ja saarte piirkondadega, kus mereandide roogasid valmistatakse sageli kohalikest värsketest saadustest. Eriti populaarne on see mereandideroog Lõuna-Itaalias, kus rannikulinnad nagu Napoli, Sitsiilia ja Amalfi pakuvad rohkelt mereannipõhiseid toite.
Koostisained
3/4 naela (340 g) kuivatatud pasta linguinit
1 ja 1/2 naela (681 g) jumbo-värskeid krevette, mis on kooritud, tükeldatud ja sabad eemaldatud
Soola ja pipart vastavalt vajadusele
6 supilusikatäit (85 g) soolamata võid
6 supilusikatäit (85 ml) oliiviõli, pluss veel niristamiseks
1/4 tl purustatud punase pipra helbeid
2 väikest šalottsibulat peeneks hakitud
8 küüslauguküünt hakitud
3/4 tassi (171 ml) valget veini
1/4 tassi (57 ml) värskelt pressitud sidrunimahla
1 tl peeneks riivitud sidrunikoort
2 supilusikatäit (18 g) peeneks hakitud värsket peterselli
sidruniviilude garneering, soovi korral
Juhised
Aja suur pott vett keema, et see oleks pasta jaoks valmis.
Aseta krevetid suurele taldrikule ja kuivata need paberrätikuga täielikult. Aseta kõrvale.
Kuumuta suur pann keskmisel kuumusel. Maitsesta krevetid soola ja pipraga. Lisa pannile 2 supilusikatäit (28g) võid ja sulata.
Tõsta kuumus kõrgeks ja lisa pannile krevetid. Küpseta krevette 2 minutit ilma neid liigutamata. Pööra krevetid ümber ja küpseta veel 2 minutit. Eemalda krevetid pannilt ja aseta kõrvale.
Hoia sama panni kuumas. Alanda kuumust keskmisele, seejärel lisage 2 supilusikatäit võid (28 g) ja keeda kuni sulamiseni. Lisa oliiviõli, purustatud punase pipra helbed ja šalottsibul ning küpseta, kuni šalottsibul on pehmenenud ja läbipaistev, 8–10 minutit.
Lisage küüslauk ja küpseta veel 1 minut või kuni lõhnamiseni.
Vala juurde vein ja lase keema tõusta. Keeda 5 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa ülejäänud 2 supilusikatäit (28 g) võid, sidrunimahla ja sidrunikoort. Vähenda kuumust madalaks.
Lisa keevasse vette teelusikatäis soola ja seejärel pasta. Küpseta kuni al dente, umbes 6–8 minutit. Nõruta hästi, jättes alles 1 ja 1/2 tassi pastavett.
Lisage krevetid tagasi pannile ja küpseta 1 minut, et lihtsalt soojeneda. Eemalda pann tulelt. Maitse kastet ja lisa vastavalt vajadusele soola ja pipart.
Lisa pasta ja petersell ning sega korralikult läbi. Lisage 1/4 tassi pastavett ja sega hästi. Jätkake pastavee lisamist, tilkhaaval, kuni oled saavutanud soovitud kastme konsistentsi.
Nirista peale veel oliiviõli, puista peale petersell ja serveeri kohe. Kaunista peterselli ja sidruniviiludega.
Shrimp Scampi
Juicy large shrimp are cooked in garlic butter, white wine, and lemon juice creating the most delicious shrimp scampi ever! Sprinkled with fresh parsley and serve pasta (we love linguini or angel hair) and crusty bread.
Ingredients
3/4 pound (340g) dried pasta linguini or angel hair, recommended
1 and 1/2 pounds (681g) jumbo fresh shrimp peeled, deveined, and tails removed
Salt and Pepper as needed
6 Tablespoons (85g) unsalted butter divided
6 Tablespoons (85ml) olive oil plus more for drizzling
1/4 teaspoon crushed red pepper flakes
2 small shallots finely diced
8 cloves garlic minced
3/4 cup (171ml) white wine
1/4 cup (57ml) lemon juice freshly squeezed
1 teaspoon lemon zest finely grated
2 Tablespoons (18g) fresh parsley finely chopped
lemon slices garnish, optional
Instructions
Bring a large pot of water to a boil so it’s ready for the pasta.
Place the shrimp on a large plate and pat them completely dry using a paper towel. Set aside.
Heat a large skillet over medium heat. Season the shrimp with salt and pepper. Add 2 Tablespoons (28g) of butter to the skillet and melt.
Increase the heat to high and add the shrimp to the pan. Cook the shrimp, without moving them, for 2 minutes. Turn the shrimp over and cook for 2 minutes more. Remove the shrimp from the pan and set aside.
Keep the same skillet on the burner. Reduce the heat to medium, then add 2 tablespoons of the butter (28g) and cook until melted. Add the olive oil, crushed red pepper flakes, and shallots and cook until the shallots have softened and are translucent, 8 to 10 minutes.
Add in the garlic and cook for 1 more minute, or until fragrant.
Pour in the wine and bring to a simmer. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Add in the remaining 2 Tablespoons (28g) butter, lemon juice, and lemon zest. Reduce heat to low.
Add a teaspoon of salt into the boiling water, then add the pasta. Cook until just al dente, about 6 to 8 minutes. Drain well, reserving 1 and 1/2 cups of the pasta water.
Add the shrimp back to the skillet and cook for 1 minute, just to warm. Remove the skillet from the heat. Taste sauce and add salt and pepper as needed.
Toss in the pasta and parsley and stir well to coat. Add 1/4 cup of the pasta water and toss well. Continue adding the pasta water, a splash at a time, until you’ve reached your desired sauce consistency.
Drizzle with more olive oil, sprinkle with parsley, and serve immediately. Garnish with parsley and lemon slices.
Comments