Pannil küpsetatud tursk valge veini-tomati basiilikukastmes on elegantselt valmistatud roog, mis pakub maitseelamust täis värskust ja rikkalikku aroomi. See roog ühendab mereande, Itaalia maitseid ja aromaatseid ürte, luues tasakaalustatud ja meeldejääva maitsekogemuse.
Koostisained
Kastme jaoks:
2 spl oliiviõli
1/4 tl purustatud punase pipra helbeid
3 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
400 g pooleks viilutatud kirsstomateid
1/4 tassi kuiva valget veini
1/2 tassi värsket basiilikut, peeneks hakitud
2 spl värsket sidrunimahla
1/2 tl värsket sidrunikoort
1/2 tl soola (maitse järgi)
1 tl granuleeritud suhkrut
1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart (maitse järgi )
Tursa jaoks:
2 spl oliiviõli
1 ja 1/2 naela värsket turska, lõigatud 4 fileeks (või neljaks 6 untsi fileeks)
Sool ja pipar
Juhised
Valge veini-tomati basiilikukastme jaoks:
Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel õli. Lisa purustatud punase pipra helbed ja küüslauk ning prae 1 minut või kuni küüslauk lõhnab. Lisa kirsstomatid ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni need on pehmed, kuid säilitavad siiski oma kuju, 9–12 minutit. Lisa valge vein, sega ja lase segul tasasel tulel keeda. Sega juurde basiilik, sidrunimahl, sidrunikoor, sool, suhkur ja pipar ning küpseta 2 minutit. Tõsta kaste kaussi ja tõsta kõrvale.
Tursa jaoks:
Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel õli. Patsuta tursk paberrätikutega kuivaks. Seejärel maitsesta tursa mõlemad pooled soola ja pipraga.
Aseta tursk õlisse ja küpseta kuldpruuniks, umbes 3 minutit. Keera tursk ettevaatlikult ümber ja jätka küpsetamist veel 3–4 minutit või kuni see on läbi küpsenud.
Vala tursale valge veini-tomati basiilikukaste, lase kastmel minut aega soojeneda, seejärel tõsta tulelt ja serveeri korraga.
Pan-Seared Cod in White Wine Tomato Basil Sauce
Ingredients
For the White Wine Tomato Basil Sauce:
2 tablespoons olive oil
1/4 teaspoon crushed red pepper flakes
3 large cloves garlic, finely minced
400 g cherry tomatoes, sliced in half
1/4 cup dry white wine
1/2 cup fresh basil, finely chopped
2 tablespoons fresh lemon juice
1/2 teaspoon fresh lemon zest
1/2 teaspoon salt (more to taste)
1 teaspoon granulated sugar
1/4 teaspoon fresh ground black pepper (more to taste)
For the Cod:
2 tablespoons olive oil
1 and 1/2 pounds fresh cod, cut into 4 fillets (or four 6 ounce fillets)
Salt and pepper
Instructions
For the White Wine Tomato Basil Sauce:
Heat oil in a large saute pan over medium heat. Add crushed red pepper flakes and garlic and saute for 1 minute, or until garlic is fragrant. Add the cherry tomatoes and cook, stirring occasionally, until they're soft and blistering, but still hold their shape, 9 to 12 minutes. Add in the white wine, stir, and allow the mixture to come to a gentle simmer. Stir in the basil, lemon juice, lemon zest, salt, sugar, and pepper and cook for 2 minutes. Transfer the sauce into a bowl and set aside until needed.
For the Cod:
Heat oil in a large saute pan over medium heat. Pat the cod dry with paper towels. Then season both sides of cod with salt and pepper.
Place cod in the oil and cook until golden brown, about 3 minutes. Carefully flip the cod over and continue cooking for another 3 to 4 minutes, OR until it's cooked through.
Pour the white wine tomato basil sauce over the cod, let the sauce warm up for a minute, then remove from heat and and serve at once.
Comments