Pannil praetud kammkarbid sidruni-kapparikastmega on maitsev ja elegantne mereanniroog, mis pakub suurepärast maitseelamust. See roog ühendab endas mereanni värskust ja mahedust ning vürtsika sidruni-kapparikastme teravat kontrasti, luues tasakaalustatud ja nauditava maitsekoosluse.
Koostisained
Sidruni-kapparikastme jaoks:
1/4 tassi (57 grammi) soolamata võid
4 küüslauguküünt, hakitud
1/4 teelusikatäit soola
1/4 tl musta pipart
1/4 tl piprahelbeid
1 tl sidrunikoort
1/3 tassi (74 grammi) valget veini
1 tl suhkrut
1 ja 1/2 supilusikatäit kappareid, nõrutatud ja loputatud
2 supilusikatäit (28 grammi) sidrunimahla
1 supilusikatäis värsket peterselli, peeneks hakitud
Praetud kammkarpide jaoks:
450 g kuivaks patsutatud merikammkarpe
1/2 supilusikatäit soolata võid
1 spl oliiviõli
Värskelt jahvatatud meresoola
Värskelt jahvatatud musat pipart
Juhised
Sidruni-kapparikaste:
Sulata või suurel pannil. Jätka küpsetamist keskmisel-kõrgel kuumusel, pannil aeg-ajalt keerutades, kuni või muutub sügavalt kuldpruuniks.
Lisa küüslauk, sool, pipar, piprahelbed ja sidrunikoor ning küpseta 1 minut või kuni küüslauk on lõhnav.
Vala juurde valge vein ja suhkur ning alanda kuumust keskmisele tasemele. Hauta 5 minutit, seejärel viska sisse kapparid ja küpseta veel 2 minutit.
Tõsta tulelt ja sega hulka sidrunimahl ja petersell. Maitse ja lisa maitse järgi veel soola/pipart/või suhkrut. Tõsta kõrvale, kuni vaja.
Praetud kammkarbid:
Eemalda kammkarpidelt väike külglihas (kui neil on). Loputa kammkarbid külma veega ja kuivata paberrätikuga. Soovite tagada, et saaksite neist võimalikult palju niiskust välja. Tõsta paberrätikule kõrvale.
Lisa või ja õli suurel kuumusel praepannile.
Kuni pann kuumeneb,maitsesta kammkarpe ohtralt sooja ja pipraga.
Kui pann hakkab kergelt suitsema, lisa kammkarbid ettevaatlikult pannile, veendudes, et need ei puutuks kokku.
Prae kammkarpe 1 ja 1/2 minutit, seejärel keera õrnalt ümber ja küpseta veel 1 ja 1/2 minutit või kuni mõlemad pooled on kuldpruunid. Ära puuduta neid üldse, kui nad küpsevad.
Vala peale kaste ja serveeri !
Pan Seared Scallops with Lemon Caper Sauce
Ingredients
For the Lemon Caper Sauce:
1/4 cup (57 grams) unsalted butter
4 cloves garlic, minced
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon pepper flakes
1 teaspoon lemon zest
1/3 cup (74 grams) white wine
1 teaspoon sugar
1 and 1/2 Tablespoons capers, drained and rinsed
2 Tablespoons(28 grams) lemon juice
1 Tablespoon fresh parsley, finely chopped
For the Seared Scallops:
450 g sea scallops, patted dry
1/2 tablespoon unsalted butter
1 tablespoon olive oil
Freshly ground sea salt
Freshly ground black pepper
Instructions
For the Lemon Caper Sauce:
Melt butter in a large skillet. Continue cooking, over medium-high heat, swirling the pan occasionally, until the butter becomes a deep golden brown color.
Add in the garlic, salt, pepper, pepper flakes, and lemon zest and cook for 1 minute, or until the garlic is fragrant.
Pour in the white wine and sugar and reduce heat to medium. Simmer for 5 minutes, then toss in the capers and cook for another 2 minutes.
Remove from heat and stir in the lemon juice and parsley. Taste and add more salt/pepper/or sugar, to taste. Set aside until needed.
For the Seared Scallops:
Remove the tiny side muscle from the scallops (if they have the). Rinse scallops with cold water and pat dry with a few sheets of paper towels. You want to make sure you get as much moisture out of them as possible. Set aside on a paper towel.
Add the butter and oil to a large sauté pan over high heat.
While the pan heats up, generously salt and pepper the scallops.
Once the pan begins to lightly smoke, gently add the scallops into the pan, making sure they are not touching.
Sear scallops for 1 and 1/2 minutes then gently flip and cook for another 1 and 1/2 minutes, or until both sides are golden brown. Don't touch them at all while they're searing.
Top with sauce and serve at once!
Commenti