Pasta Amatriciana on Itaalia päritolu pastaroog, mis pärineb Lazio piirkonna Amatrice külast. See lihtne, ent maitserohke roog on saavutanud populaarsuse kogu maailmas tänu oma sügavale maitsele ja kiirele valmistamisele.
KOOSTISOSAD
3 spl oliiviõli
225 g kuubikuteks lõigatud pancettat või peekonit
½ magusat sibulat, kuubikuteks
2 küüslauguküünt, purustatud
½ tl purustatud punase pipra helbeid
800 g purk terveid tomateid, käsitsi purustatud
Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
450 g kuivatatud pastat
¼ tassi riivitud Pecorino-Romano juustu
¼ tassi hakitud värsket peterselli või basiilikut
JUHISED
Eelkuumuta suur praepann keskmisel-kõrgel kuumusel.
Lisa 2 supilusikatäit oliiviõli ja pancettat ning küpseta, kuni pancetta on krõbe. Tõsta krõbe pancetta paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja tõsta kõrvale. Nõruta osa rasvast, jättes pannile umbes 2 spl.
Lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni sibul on pehme – umbes 6–8 minutit. Lisa purustatud punase pipra helbed ja sega läbi. Lisa purustatud tomatid ja deglaseeri, kraapides panni põhjas olevad pruunid tükid kokku.
Alanda kuumust ja hauta kaaneta 20 minutit. Maitsesta maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Kui oled serveerimiseks valmis, küpseta pasta al dente vastavalt pakendi juhistele. Enne pasta kurnamist jäta alles ½ kuni 1 tassi pastavett. Tõsta kurnatud pasta kuuma potti tagasi, lisa kulp Amatriciana kastet (sa ise otsustad, kui palju kastet soovid) ja sega, vajadusel lahjenda vähese pastaveega.
Tõsta krõbe pancetta koos värske peterselli või basiilikuga tagasi pannile. Serveeri madalates kaussides ning puista peale veel veidi peterselli (või basiilikut) ja Pecorino-Romanot.
Pasta Amatriciana
INGREDIENTS
3 TABLESPOONS oil olive divided
225 g diced pancetta or bacon
½ sweet onion diced
2 CLOVES garlic smashed
½ TEASPOON crushed red pepper flakes
800 g can whole tomatoes, crushed by hand
Salt and freshly ground black pepper
450 g dried pasta
¼ CUP grated Pecorino-Romano cheese
¼ CUP chopped fresh parsley or basil
INSTRUCTIONS
Pre-heat a large sauté pan over medium-high heat.
Add 2 tablespoons of olive oil and pancetta and cook until the pancetta is crispy. Remove the crisped pancetta to a paper-towel lined plate and set aside. Drain off some of the fat, leaving about 2 tablespoons in the pan.
Add the onion and garlic and cook over medium heat until the onion is tender – about 6 to 8 minutes. Add the crushed red pepper flakes and stir. Add the crushed tomatoes and deglaze by scraping up any brown bits on the bottom of the pan. Reduce the heat and simmer uncovered for 20 minutes. Season to taste with salt and freshly ground black pepper to taste.
When you are ready to serve, cook your choice of dried pasta al dente according to the package directions. Before you strain the pasta, save ½ to 1 cup of pasta water. Return the strained pasta to the hot stockpot, add a ladle of the Amatriciana sauce (you decide how much sauce you would like) and toss to coat, thinning with a little pasta water if necessary. Return the crispy pancetta to the pan, along with some of the fresh parsley or basil. Serve in shallow bowls and sprinkle a little more parsley (or basil) and Pecorino-Romano on top.
Comments