Piparkoogid

Alustame jõulunädalat pühadele omase piparkoogilõhnaga! Piparkoogid on üks vanimaid küpsetisi, mille ajalugu ulatub tagasi mitme sajandi taha ning neil on pikk ja rikas ajalugu erinevates kultuurides üle maailma. Tänapäeval on piparkoogid laialt levinud üle maailma, neid küpsetatakse ja kaunistatakse erinevalt ning neist on saanud oluline osa jõulude ja pühadega seotud toidukultuurist erinevates riikides. Piparkoogid on läbinud aegade jooksul küll mitmeid muudatusi, aga nad on üks neist haruldastest toitudest, mis on jäänud populaarseks ja armastatuks läbi aegade ja kultuuride. Iga piparkookide retsept võib varieeruda vastavalt traditsioonidele ja isiklikele eelistustele, säilitades samas selle armsa ja piduliku maitse.

Koostisained

3/4 tassi (1 1/2 pulka) võid, pehmendatud

3/4 tassi pruuni suhkrut

2/3 tass melassi

1 suur muna

1 tl. puhast vaniljeekstrakti

3 1/4 tassi jahu

1 spl. jahvatatud ingverit

1 tl. söögisoodat

1 tl. jahvatatud kaneeli

1/2 tl. jahvatatud nelki

1/4 tl. jahvatatud muskaatpähkel

1/2 tl. soola

5 cm tükk värsket ingverit, riivitud (valikuline)

1 apelsini koor (valikuline)

1/2 tl. peeneks jahvatatud musta pipart (valikuline)

Glasuur, kaunistamiseks

Puisted, kaunistamiseks

Samm 1

Vahusta saumikseriga suures kausis või, fariinsuhkur ja melass kohevaks, umbes 2 minutit. Lisa muna ja vanill ning klopi ühtlaseks.

2. samm

Sega keskmises kausis jahu, vürtsid, söögisooda ja sool. Kui mikser on madalal kuumusel, lisa märgadele koostisosadele järk-järgult kuivad koostisosad, samuti värske ingver, apelsinikoor ja must pipar (kui kasutad), kuni tainas on kergelt segunenud. (Ärge segage üle!)

3. samm

Jaga tainas pooleks ja moodusta kaks ketast. Mähi mõlemad kilesse ja jahuta umbes 2 kuni 3 tundi. (Teise võimalusena jaga tainas pooleks ja rulli iga taignatükk kahe küpsetuspaberi vahel 0.65 cm paksuseks. Jahuta, kuni tainas on kõva.)

4. samm

Kuumuta ahi 175 kraadini ja vooderda kaks suurt küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Aseta üks tainaketas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja rullige 0.65 cm paksuseks. (Teise võimalusena eemalda mõlemad küpsetuspaberilehed tainast ja aseta üks leht tagasi taigna alla.) Lõika piparkoogid noa või vormi abil piparkoogimehikeste kujuliseks ja tõsta küpsetusplaatidele.

5. samm

Küpseta, kuni tainas on kergelt paisunud ja hangunud, 9–10 minutit, olenevalt küpsisevormide suurusest. Lase küpsetusplaatidel 5 minutit jahtuda, enne kui tõstad jahutusrestile täielikult jahtuma.

6. samm

Korrake ülejäänud taignakettaga. Kaunista glasuuriga ja puistega vastavalt soovile.

Ettevalmistamise ja külmutamise juhised:

Pärast valmistamist säilib see tainas kilesse mähituna külmkapis umbes 2 päeva. Kui soovite seda sügavkülmutada, mähkige tainas hästi sisse ja asetage enne 2–3 kuuks sügavkülmakindlasse kotti. Lase enne rullimist ja küpsetamist üleöö külmkapis sulada.

Gingerbread Cookies

Ingredients

3/4 c. (1 1/2 sticks) butter, softened

3/4 c. packed brown sugar

2/3 c. molasses

1 large egg

1 tsp. pure vanilla extract

3 1/4 c. all-purpose flour

1 tbsp. ground ginger

1 tsp. baking soda

1 tsp. ground cinnamon

1/2 tsp. ground cloves

1/4 tsp. ground nutmeg

1/2 tsp. kosher salt

5 cm piece fresh ginger, grated (optional)

Zest of 1 orange (optional)

1/2 tsp. finely ground black pepper (optional)

Sugar cookie icing, for decorating

Sprinkles, for decorating

Step 1

In a large bowl using a hand mixer, beat butter, brown sugar, and molasses until fluffy, about 2 minutes. Add egg and vanilla and beat until combined.

Step 2

In a medium bowl, whisk flour, spices, baking soda, and salt until combined. With the mixer on low, gradually add dry ingredients to wet ingredients, as well as fresh ginger, orange zest, and black pepper (if using), until dough just comes together. (Do not overmix!)

Step 3

Divide dough in half and create two discs. Wrap each in plastic wrap and chill until firm, about 2 to 3 hours. (Alternatively, divide dough in half and roll each piece of dough between two pieces of parchment to 0.65 cm. Chill until firm.)

Step 4

Preheat oven to 175° and line two large baking sheets with parchment paper. Place one disc of dough on a lightly floured surface and roll until 0,65 cm. (Alternatively, peel off both sheets of parchment from dough, then replace one sheet of parchment back underneath dough.) Cut out gingerbread men with a 3" wide cutter and transfer to baking sheets.

Step 5

Bake until slightly puffed and set, 9 to 10 minutes, depending on the size of your cookie cutters. Let cool on baking sheets for 5 minutes before transferring to a cooling rack to cool completely.

Step 6

Repeat with remaining disc of dough. Decorate with icing and sprinkles as desired.

Make ahead & freezing instructions:

Once made, this dough will stay good in the fridge for about 2 days wrapped in plastic wrap. If the disc feels super stiff, just let it be on your counter for a bit until it's more pliable. If you want to freeze it, wrap your dough well and place in a freezer safe bag before freezing for 2-3 months. Allow to thaw overnight in the refrigerator before rolling and baking.