Prantsuse sibulasupp on üks neist toitudest, mille maitseelamus ja aroom tekitavad soojust ja mugavustunnet. Selle roa ettevalmistamisel kulutatud aeg on seda väärt, sest iga lusikatäis pakub rikkalikku ja sügavat maitset, mis meelitab sind tagasi Prantsusmaa maalilistesse tänavakohvikutesse.
KOOSTISOSAD
1,3 kg Vidalia sibulat või valget sibulat või nende kahe kombinatsioon
oliiviõli
soola
1 tass kuiva valget veini
6 tassi kvaliteetset veiselihapuljongit või veise- ja kanapuljongit
3 oksa värsket tüümiani
2 loorberilehte
1 baguette
1 küüslauguküünt
värskelt jahvatatud musta pipart
2 spl võid
Kuiva šerrit või brändit
1 tass riivitud Gruyère'i juustu
värsked tüümianilehed kaunistuseks
küpsetuspaber
JUHISED
Eelkuumutage suur praepann keskmisel kuumusel.
Lisage kuumale pannile oliiviõli ja sibulad. Katke sibulad küpsetuspaberiringiga. (See ei ole oluline, kuid aitab vältida sibulate kuivamist.) Laske sibulal veidi pruunistuma hakata ja seejärel segage neid korralikult, kraapides panni põhja. Trikk seisneb segamise sageduses – kui segate liiga palju, ei saa sibul pruuniks; kui te ei sega piisavalt sageli, võivad sibulad kõrbema hakata.
Kui sibul hakkab ühtlasemalt pruunistuma, maitsestage sibulad soolaga. Sool tõmbab sibulatest välja osa niiskusest, mis seejärel pruunistub praepanni põhja ja seguneb sibulaga.
Kui pann hakkab liiga pruuniks minema, lisage pannile veidi vett või valget veini ja segage.
Jätkake sibulate praadimist nii umbes 30 minutit, kuni sibul on sügav kuldpruun.
Deglaseerige pann valge veiniga, kraapides pannil kokku kõik pruunid tükid. Lisage veiselihapuljong, tüümianioksad ja loorberilehed. Hautage 30 minutit.
Lõigake baguette 5 cm viiludeks. Röstige baguette’i viilu 175º'C ahjus, kuni need on krõbedad ja kergelt pruunid. Hõõruge küüslauguküünt õrnalt röstitud leivale.
Maitsestage supp maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Lõpetage või segamisega.
Eelkuumutage ahi kõrgele kuumusele.
Valage supp ahjukindlatesse kaussidesse või pottidesse. Lisage igasse kaussi umbes ½ tl brändit või šerrit. Tõstke peale 1 või 2 röstitud baguette’i viilu ja puistake peale Gruyère’i juustu, et supp ja leib katta.
Asetage kausid või potid lehtpannile ja asetage ahju, pruunistage ahjus kuni juust on pruunistunud ja sulanud. Kaunistage värskete tüümianilehtedega ja serveeri kohe.
French Onion Soup
INGREDIENTS
1,3 kg Vidalia or white onions or a combination of the two
olive oil
salt
1 CUP dry white wine
6 CUPS good-quality beef stock or a mix of beef and chicken stock
3 sprigs fresh thyme
2 bay leaves
1 loaf baguette bread
1 CLOVE garlic
freshly ground black pepper
2 TABLESPOONS butter
Dry sherry or Brandy
1 CUP grated Gruyère cheese
fresh thyme leaves for garnish
parchment paper circle
INSTRUCTIONS
Pre-heat a large sauté pan over medium heat.
Add the olive oil to the hot pan and add the onions. Cover the onions with the parchment paper circle. (This is not essential, but it helps prevent the onions from drying out.) Let the onions start to brown a little and then give them a good stir, scraping the bottom of the pan. The trick is in how often to stir – if you stir too much, the onions won’t get a chance to brown; if you don’t stir often enough, the onions might start to burn.
As the onions start to brown more uniformly, season the onions with salt. The salt will draw out some of the moisture from the onions, which will then pick up the browning on the bottom of sauté pan and mix in with the onions.
If the pan starts to get too brown, add a little water or white wine to the pan and stir.
Continue to cook the onions like this for about 30 minutes until the onions are a deep golden brown.
Deglaze the pan with white wine, scraping up all the brown bits on the pan. Add the beef stock, sprigs of thyme and bay leaves. Simmer for 30 minutes.
Slice the baguette into 5 cm slices. Toast the baguette slice in a 175ºC oven until they are crisp and lightly browned. Gently rub the garlic clove over the toasted bread.
Season the soup with salt and freshly ground black pepper to taste. Finish by stirring in the butter.
When you are ready to serve, pre-heat the broiler to high. Ladle the soup into oven-safe bowls or crocks. Add about a ½ teaspoon of brandy or sherry to each bowl. Top with 1 or 2 toasted baguette slices and sprinkle the Gruyère cheese on top to cover the soup and bread.
Place the bowls or crocks on a sheet pan and place under the broiler until cheese is browned and melted. Garnish with fresh thyme leaves and serve immediately.
תגובות