Purukattega sidrunimuffinid on maitsev magustoit, mis ühendab endas värske sidruni värskuse ja krõbeda purukatte magususe. Lisaks purukattele on muffinid kaunistatud õhukese sidrunglasuuriga, mis on valmistatud tuhksuhkrust, sidrunikoorest ja värskelt pressitud sidrunimahlast. See glasuur lisab lisamaitset ja annab muffinitele kauni läikiva välimuse.
Need muffinid sobivad suurepäraselt hommikusöögiks, õhtuseks suupisteks või magustoiduks tee või kohvi kõrvale.
KOOSTISOSAD
Purukate:
¾ tass universaalset jahu
⅓ tassi granuleeritud suhkrut
1 sidruni koor
4 spl sulatatud soolata võid
Muffinid:
2 tass universaalset jahu
1½ tl küpsetuspulbrit
1 tl söögisoodat
½ tl soola
½ tass soolata võid toatemperatuuril
¾ tass granuleeritud suhkrut
1 sidruni koor
1 muna pluss 2 munakollast, toasoojad
1 tl puhast sidruniekstrakti (on valikuline)
½ tassi hapukoort
⅓ tassi piima
1 sidruni mahl
Sidrunglasuur:
¾ tass tuhksuhkrut
½ sidruni koor
2-3 tl värsket sidrunimahla
JUHISED
Kuumuta ahi temperatuurini 220° C. Vooderda 12-auguga muffinipann muffinivormidega või määri hästi või või õliga.
Valmistage purukate, segades väikeses kausis jahu, suhkur ja sidrunikoor. Lisage sulatatud või ja segage kahvli abil jämedaks puruks. Jahutage segu külmikus, kuni see on kasutusvalmis.
Segage keskmises kausis jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool ning segage nii kokku, et tükke tekiks.
Vahustage võid eraldi kausis elektrimikseri abil keskmisel kiirusel minut või paar. Lisage kaussi suhkur ning vahustage võid ja suhkrut koos 5 minutit, kuni tekib kohev ja heledat värvi segu. Kraapige kausi äärtest kummist spaatliga segu alla. Kloppige sisse sidrunikoor, muna, munakollased, sidruniekstrakt ja hapukoor, kuni kõik on segunenud.
Segage piim ja sidrunimahl ning seejärel lisage kuivained järk-järgult segule ja segage kuni segu on hästi segunenud. Ärge segage ka üle.
Tõstke tainas lusikaga ettevalmistatud muffinivormidesse. Puistake purukate ühtlaselt taignale. Suruge puru kergelt taignasse.
Küpsetage 220° C juures 8 minutit. Seejärel alanda ahju temperatuur (ära ava ahjuust sel hetkel) 175°C-ni ja küpseta 12 minutit, kuni hambaork tuleb puhtana välja.
Tõstke muffinipann jahutusrestile ja laske 3 minutit jahtuda. Seejärel eemaldage muffinid muffinipannilt ja asetage muffinid otse küpsetusrestile täielikult jahtuma.
Glasuuri valmistamiseks segage kokku tuhksuhkur, sidrunikoor ja 2 tl sidrunimahla. Vahustage ühtlaseks. Niristatava konsistentsi saamiseks lisage vajadusel sidrunimahla või vett.
Niristage jahtunud muffinitele veidi sidruniglasuuri.
Muffineid võib säilitada 2 kuni 3 päeva õhukindlas anumas.
Lemon Streusel Muffins
INGREDIENTS
STREUSEL TOPPING:
¾ CUP all-purpose flour
⅓ CUP granulated sugar
Zest of 1 lemon
4 TABLESPOONS melted unsalted butter
MUFFINS:
2 CUPS all-purpose flour
1½ TEASPOONS baking powder
1 TEASPOON baking soda
½ TEASPOON salt
½ CUP unsalted butter room temperature
¾ CUP granulated sugar
Zest of 1 lemon
1 egg plus 2 egg yolks, room temperature
1 TEASPOON pure lemon extract optional
½ CUP sour cream
⅓ CUP milk
Juice of 1 lemon
LEMON GLAZE
¾ CUP powdered sugar
Zest ½ lemon
2 TO 3 TEASPOONS fresh lemon juice
INSTRUCTIONS
Pre-heat the oven to 220° C. Line the inside of a 12-cup muffin pan with muffin liners or grease well with butter or oil.
Make the streusel topping by combing the flour, sugar, and lemon zest in a small bowl. Add the melted butter and using a fork, stir into large crumbs. Chill the mixture in the fridge until ready to use.
Combine the flour, baking powder, baking soda, and salt in a medium bowl and whisk together to break up any lumps.
In a separate bowl and using an electric mixer, beat the butter on medium speed for a minute or two. Add the sugar to the bowl and cream the butter and sugar together for 5 minutes until it is fluffy and light in color. Scrape down the bowl with a rubber spatula one or two times as needed. Beat in the lemon zest, egg, egg yolks, lemon extract, and sour cream until everything is blended.
Stir in the milk and lemon juice and then gradually add the dry ingredients to the wet and mix just until combined. Do not overmix.
Spoon the batter into the prepared muffin cups. Sprinkle the streusel topping evenly over the batter. Press the crumbs down slightly into the batter.
Bake at 220° C for 8 minutes. Then turn oven temperature down (do not open oven door at this point) to 175° C and bake for 12 minutes until a toothpick comes out clean.
Transfer the muffin pan to a cooling rack and let it cool for 3 minutes. Then, remove the muffins from the muffin pan and place muffins directly on the cooking rack to cool completely.
To make the glaze, combine the powdered sugar, lemon zest and 2 teaspoons lemon juice. Whisk until smooth. Add additional lemon juice or water as needed to make a drizzling consistency.
Drizzle some lemon glaze on the cooled muffins. Store for 2 to 3 days in an air-tight container.
Comentários