Röstitud lambaliha salsa verde ja cannellini püreega on maitsev ja rikkalik roog, mis ühendab küpsetatud lambaliha, värskendava salsa verde kastme ning kreemja cannellini oapüree, pakkudes keerukat ja nauditavat maitseelamust. Samas on rooga aga üllatavalt lihtne valmistada.
KOOSTISOSAD
4 x 350g lambakintsu
Serveerimiseks blanšeeritud lehtpeeti ja punase soonega hapuoblikaid
SALSA VERDE
2½ tassi segatud ürte (nt petersell, piparmünt, basiilik)
½ tassi (125 ml) ekstra neitsioliiviõli
2 sl kappareid äädikas, nõrutatud
2 spl siidriäädikat
1 sidruni peeneks riivitud koor
4 anšoovist
2 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
CANNELLINI PÜREE
2 x 400g purki cannellini ube, nõruta ja loputa
¼ tassi (60 ml) ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel serveerimiseks
1 sidruni mahl
2 küüslauguküünt, purustatud
1.Kuumuta ahi 200°C-ni.
2. Salsa verde valmistamiseks pane kõik koostisosad köögikombaini, maitsesta ja kuumuta segamini.
3. Aseta lambaliha kaussi ja lisa 2 spl salsa verdet, keera lambaliha, kuni see on korralikult kastmega kaetud, ja lase 20 minutit marineerida.
4.Cannellini püree valmistamiseks pane kõik koostisosad ja 2 sl vett köögikombaini, maitsesta ja sega ühtlaseks.
5.Kuumutage suur ahjukindel pann kõrgel kuumusel. Maitsesta lambaliha ja küpseta nahk allapoole 5 minutit, kuni see karamelliseerub. Pööra ja pruunista lambaliha igast küljest. Aseta pann ahju ja rösti lambaliha 15 minutit keskmiselt küpseks.
6. Tõsta taldrikule, kata lõdvalt fooliumiga ja jäta 10 minutiks seisma.
7. Tükelda lambaliha paksult ja serveeri salsa verde, cannellini püree, lehtpeedi ja punase soonega hapuoblikaga.
Roasted lamb rump with salsa verde and cannellini puree
INGREDIENTS
4 x 350g lamb rumps, trimmed
Blanched rainbow chard and baby red-veined sorrel, to serve
SALSA VERDE
2½ cups mixed herbs (such as parsley, mint, basil)
½ cup (125ml) extra virgin olive oil
2 tbs capers in vinegar, drained
2 tbs cider vinegar
Finely grated zest of 1 lemon
4 anchovies
2 garlic cloves, coarsely chopped
CANNELLINI PUREE
2 x 400g tins cannellini beans, drained and rinsed
¼ cup (60ml) extra virgin olive oil, plus extra to serve
Juice of 1 lemon
2 garlic cloves, crushed
METHOD
1.Preheat oven to 200°C.
2.To make the salsa verde, place all the ingredients in a food processor, season and blitz until combined.
3.Place lamb rumps and 2 tbs of salsa verde in a bowl, turn lamb until it’s well coated and leave to marinate for 20 minutes.
4.To make the cannellini puree, place all the ingredients and 2 tbs water in a food processor, season and blitz until smooth.
5.Heat a large ovenproof frying pan over high heat. Season lamb and cook skin-side down for 5 minutes until caramelised. Turn and brown lamb on all sides. Place frying pan in oven and roast lamb for 15 minutes for medium rare.
6.Transfer to a plate, cover loosely with foil and rest for 10 minutes.
7.Thickly slice lamb and serve with salsa verde, cannellini puree, rainbow chard and baby red-veined sorrel.
Comments