Sidruni-põldmarja kook on suurepärane magustoit, mis ühendab endas mahlaseid põldmarju ja sidruni värske hapukuse. Selle koogi lõhn ja maitse on justkui suvine päev, kus sidrunilõhn seguneb põldmarjade magususega. Koogi värviküllane välimus on silmale lust ja maitse on tõeline rõõm maitsemeeltele. Olgu see eriline pidulik sündmus või lihtsalt nauding oma pere ja sõpradega, see sidruni-põldmarja kook toob rõõmu igasse ampsu.
KOOSTISOSAD
Põldmarja täidis:
340 g põldmarju
2 spl suhkrut
mahl ½ sidrunist
2 spl vett
Koogitainas:
võid ja jahu panni määrimiseks
3 tassi universaalset jahu
1 tl küpsetuspulbrit
½ tl söögisoodat
¼ tl soola
koor 3 sidrunilt
3 spl mooniseemneid
1 tass võid, toatemperatuuril
2 tass suhkrut
1 tass täispiima kreeka jogurtit
4 suurt toasooja muna
2 munakollast
2 tl vanilli
mahl 2 sidrunist, umbes ⅓ tassi
Sidrunglasuur:
1 tass + 1 spl tuhksuhkrut
1 sidruni koor
2 spl värsket sidrunimahla
põldmarju kaunistuseks
JUHISED
Pange keskmisesse kastrulisse marjad, suhkur, sidrunimahl ja vesi. Kuumutage segu keemiseni. Alandage kuumust ja hautage 7–10 minutit, purustades marju lusikaga. Lükake segu seemnete eemaldamiseks läbi sõela ja asetage see jahtuma.
Eelsoojendage ahi temperatuurini 175 ° F. Määrige Bundt keeksivorm ohtralt võiga ja puistake vorm üle jahuga, koputades lahtine jahu välja.
Segage kausis jahu, küpsetuspulber, sooda, sool, sidrunikoor ja mooniseemned.
Vahustage või ja suhkur teises kausis, vahustades, kuni või on heledat värvi ja kohev. Lisage jogurt, terved munad, munakollased, vaniljeekstrakt ja sidrunimahl ning segage. Lisage kuivained kaussi kahes või kolmes etapis, segades ainult seni, kuni te ei näe enam jahutriipe.
Valage üks kolmandik taignast ettevalmistatud Bundt keeksivormi. Vala pool marjasegust taignale. Kasutades õhukest spaatlit või lusikat, keerutage põldmrjasegu koogitainasse. Korrake veel kolmandiku koogitaigna ja seejärel ülejäänud marjaseguga. Valage peale ülejäänud koogitainas, et see marjakihi täielikult kataks.
Küpsetage 175ºF juures 50–55 minutit, kuni koogi keskele torgatud hambaork tuleb puhtana välja. Laske koogil 10 minutit pannil jahtuda, seejärel keerake see restile ümber ja laske täielikult jahtuda.
Valmistage sidruniglasuur, vahustades 1 tass tuhksuhkrut, sidrunikoor ja sidrunimahl ühtlaseks massiks. Laske glasuuril mõni minut seista ja segage siis uuesti. Kui segu on liiga vedel, lisage veel üks supilusikatäis tuhksuhkrut.
Asetage kook jahutusrestile ja asetage resti alla pann. Valage glasuur aeglaselt jahtunud koogile ja laske sellel koogi külgedelt alla nõrguda. Laske paar minutit puhata. Kui palju glasuuri on ahjuplaadile tilkunud, valage see kaussi tagasi ja valage koogile veel üks kiht.
Laske glasuuritud koogil enne serveerimist vähemalt 15 minutit seista.
Kaunista glasuuritud kook näiteks värskete põldmarjade ja sidruniviiludega ning serveerige soovi korral vahukoorega.
INGREDIENTS
BLACKBERRY SWIRL:
240 g blackberries
2 TABLESPOONS sugar
juice from ½ lemon
2 TABLESPOONS water
CAKE BATTER:
butter and flour to grease the pan
3 CUPS all-purpose flour
1 TEASPOON baking powder
½ TEASPOON baking soda
¼ TEASPOON salt
zest from 3 lemons
3 TABLESPOONS poppy seeds
1 CUP butter room temperature
2 CUPS sugar
1 CUP whole milk Greek yogurt
4 large eggs room temperature
2 egg yolks
2 TEASPOONS vanilla
juice from 2 lemons about ⅓ cup
LEMON GLAZE:
1 CUP + 1 tablespoon powdered sugar
zest of 1 lemon
2 TABLESPOONS fresh lemon juice
fresh blackberries for garnish
INSTRUCTIONS
Make the blackberry swirl by adding the blackberries, sugar, lemon juice and water to a medium saucepan. Bring the mixture to a boil. Lower the heat and simmer for 7 to 10 minutes, smashing the blackberries with a spoon as they simmer. Push the blackberry mixture through a mesh sieve to remove the seeds and set it aside to cool.
Pre-heat the oven to 175°F. Generously grease a 10-cup Bundt cake pan with butter and dust the pan with flour, tapping out any excess.
Combine the flour, baking powder, baking soda, salt, lemon zest and poppy seeds in a bowl.
Cream the butter and sugar in a second bowl (or in the bowl of a stand mixer using the paddle attachment), beating until the butter is light in color and fluffy. Add the yogurt, whole eggs, egg yolks, vanilla extract and lemon juice and combine. Add the dry ingredients to the bowl in two or three stages, stirring only until you see no more streaks of flour.
Pour one third of the batter into the prepared Bundt pan. Pour half of the blackberry mixture over the batter. Using a thin spatula or spoon, swirl the blackberry mixture into the cake batter. Repeat with another third of the cake batter and then the remaining blackberry mixture. Swirl the blackberry purée into the batter once again and pour the remaining cake batter on top to completely cover the blackberry layer.
Bake at 175ºF for 50 to 55 minutes, until a toothpick inserted into the middle of the cake comes out clean. Let the cake cool in the pan for 10 minutes, then unmold by inverting it onto a wire rack and allow it to cool completely.
Make the lemon glaze by whisking 1 cup of the powdered sugar, lemon zest and lemon juice together until smooth. Let the glaze sit for a few minutes and then stir again. It should form thick ribbons off the spoon. If it is too thin, add the extra tablespoon of powdered sugar.
Place the cake on the cooling rack over a sheet pan. Slowly pour the glaze over the cooled cake and let it drip down the sides of the cake. Let it rest for a few minutes. If a lot of the glaze has dripped down to the sheet pan, scrape it back into the bowl and pour another layer over the cake. Let the glazed cake rest for at least 15 minutes before serving.
Garnish the glazed cake with fresh blackberries and lemon slices and serve with some whipped cream if you like.
Comments