Veiseliha Stroganoff on klassikaline vene päritolu roog, mille peamisteks koostisosadeks on tükeldatud veiseliha, sibul, seened, hapukoor ja erinevad maitseained. Veiseliha Stroganoff on maitsev ja rikkalik roog, mis pakub sügavat maitsekooslust. See on suurepärane valik nii igapäevaseks õhtusöögiks kui ka erilisemate sündmuste tähistamiseks. Selle serveerimisel saab valida erinevate lisandite vahel, olenevalt eelistustest ja traditsioonidest.
Koostisained
225 g munanuudleid, eriti laiad
4 spl. soolata võid
450 g veiselihapraadi (skirt steak)
2 tl. soola, pluss lisaks
4 spl. jahu
3 spl. õli
225 g beebi bella seened (šampinjonid), viilutatud
2 suurt šalottsibulat, õhukesteks viiludeks viilutatud
3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 spl. Dijoni sinepit
1 spl. tomatipastat
1 spl. Worcestershire'i kastet
2 tassi madala naatriumisisaldusega veiselihapuljongit
1/2 tass täidlast punast veini
1/2 tass hapukoort
Serveerimiseks hakitud värsket peterselli
Samm 1
Keetkenuudlid suures potis keeva veega, aeg-ajalt segades, kuni al dente (vastavalt pakendi juhistele). Nõrutage ja tõstke suurde kaussi. Lisage 2 supilusikatäit võid ja segage.
2. samm
Vahepeal lõigake praad 5 cm paksusteks tükkideks. Segage väikeses kausis sool ja 3 spl jahu. Kuumutage suurel madalal pannil keskmisel kuumusel õli. Asetage ühe lihatüki serv pannile, et katsetada, kas kuumust on piisavalt. Kui särisemine on agressiivne, on pannil piisavalt kuumust. Kastke lihatükid jahusegusse, raputage üleliigne maha. Küpsetage üks kord keerates liha sügavkuldpruuniks, umbes 1 minut mõlemalt küljelt. Tõstke lõikelauale.
3. samm
Samal pannil keskmisel kuumusel segage seened, 1 spl võid ja 1/4 tassi vett. Küpsetage, aeg-ajalt segades ja panni põhja kraapides, kuni seened on kuldpruunid, 8–10 minutit; maitsestage soolaga ja segage ühtlaseks. Tõstke seened lusika abil taldrikule.
4. samm
Vähendage kuumust madalaks. Küpsetage šalottsibul, 3 supilusikatäit vett ja ülejäänud 2 supilusikatäit võid, aeg-ajalt segades, kuni šalott on karamelliseerunud ja maitseb magusalt, 10–15 minutit.
5. samm
Lisage küüslauk ja küpsetage segades, kuni küüslauk lõhnab, umbes 1 minut. Suurendage kuumust keskmisele-kõrgele. Lisage sinep, tomatipasta ja Worcestershire ning küpsetage segades, kuni pasta on telliskivipunane, umbes 1 minut. Puistake peale ülejäänud 1 spl jahu ja küpsetage segades umbes 1 minut, kuni jahu on röstitud. Valage puljong ja vein ning laske keema tõusta. Küpsetage aeg-ajalt segades, kuni kaste on veidi vähenenud, umbes 5 minutit. Tõsta 1/2 tassi kastet väikesesse kaussi; sega juurde hapukoor.
6. samm
Lõigake liha õhukeselt tera vastu 1,3 cm ribadeks. Tõstke praad ja seened tagasi pannile ja segage kokku. Lisage pannile hapukooresegu ja nuudlid ning küpsetage pidevalt vispeldades, kuni kaste pakseneb ja katab nuudlid, umbes 3 minutit; maitsestage soolaga.
7. samm
Jagage veiselihastrooganov taldrikutele. Kõige peale puistake petersell.
Beef Stroganoff
Ingredients
225 g extra-wide egg noodles
4 tbsp. unsalted butter, divided
1 lb. skirt steak
2 tsp. kosher salt, plus more
4 tbsp. all-purpose flour, divided
3 tbsp. neutral oil
225 g baby bella mushrooms, sliced
2 large shallots, thinly sliced
3 cloves garlic, finely chopped
1 tbsp. Dijon mustard
1 tbsp. tomato paste
1 tbsp. Worcestershire sauce
2 c. low-sodium beef stock
1/2 c. full-bodied red wine
1/2 c. sour cream
Chopped fresh parsley, for serving
Step 1
In a large pot of boiling water, cook noodles, stirring occasionally, until al dente according to package instructions. Drain and transfer to a large bowl. Add 2 tablespoons butter and toss to combine.
Step 2
Meanwhile, slice steak with the grain into 2"-thick pieces. In a small bowl, mix salt and 3 tablespoons flour. In a large, shallow pan over medium-high heat, heat oil until shimmering. Test an edge of a piece of steak; if the sizzle is aggressive, it's ready to go. Dredge steaks in flour mixture, shaking off excess. Cook, turning once, until deep golden brown, about 1 minute per side. Transfer to a cutting board.
Step 3
In same pan over medium-high heat, combine mushrooms, 1 tablespoon butter, and 1/4 cup water. Cook, stirring occasionally and scraping bottom of pan, until mushrooms are golden brown, 8 to 10 minutes; season with salt and stir to combine. Using a slotted spoon, transfer mushrooms to a plate.
Step 4
Reduce heat to low. Cook shallots, 3 tablespoons water, and remaining 2 tablespoons butter, stirring occasionally, until shallots are caramelized and taste sweet, 10 to 15 minutes.
Step 5
Add garlic and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Increase heat to medium-high. Add mustard, tomato paste, and Worcestershire and cook, stirring, until paste is brick red, about 1 minute. Sprinkle with remaining 1 tablespoon flour and cook, stirring, until flour is toasted, about 1 minute. Pour in stock and wine and bring to a boil. Cook, stirring occasionally, until slightly reduced, about 5 minutes. Transfer 1/2 cup sauce to a small bowl; stir in sour cream.
Step 6
Thinly slice meat against the grain into 1,3 cm strips. Return steak and mushrooms to pan and toss to combine. Add sour cream mixture and noodles to pan and cook, tossing constantly, until sauce thickens and coats noodles, about 3 minutes; season with salt.
Step 7
Divide beef stroganoff among plates. Top with parsley.
Comments