Veiselihahautis on südantsoojendav ja sügavat rahuldust pakkuv Belgia hautis, mis sobib eriti nautimiseks külmal talvepäeval. Selle asemel, et kasutada hautamisvedelikuna veini, nagu veiselihahautiste puhul nii sageli tehakse, kasutatakse siin retseptis tumedat õlut – Belgia oma, kui on.
KOOSTISOSAD
6 viilu peekonit, hakitud
1,3 kg veiseliha abatükk või ümmargune tükk, viilutatud 1-1,5 cm viiludeks
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
2 viilutatud valget sibulat
2 spl fariinsuhkrut
3 spl punase veini äädikat
340 ml Belgia tumepruun õlu
1 tass veiselihapuljongit
4 oksa värsket tüümiani ja lisaks kaunistuseks
1 loorberileht
2 spl Dijoni sinepit
3 viilu saia, koorikud eemaldatud
Eelsoojenda kiirkeedupotti, kasutades sätet PRUUN ja kuumuta pannil keskmisel-kõrgel kuumusel.
Lisa peekon ja küpseta krõbedaks. Eemalda lusikaga ja tõsta kõrvale
Peekoni küpsemise ajal prae veiselihaviilud pliidil pannil, maitsestades soola ja pipraga. Pruunista veiseliha partiidena ja tõsta seejärel kõrvale.
Lisa sibulad pannile ja küpseta, kuni need hakkavad pruunistuma. Sega juurde fariinsuhkur ja karamelliseeri sibulaid veidi kauem. Deglaseerige punase veini äädikaga, kraapides puulusikaga panni põhja tekkivad pruunid tükid.
Laota veiseliha ja sibul kiirkeedupotti. Vala sisse õlu ja veiselihapuljong ning lisa tüümian ja loorberileht.
Määri Dijoni sinepit saiaviiludele ja laota saiaviilud veiseliha-sibulasegu peale, sinepipool allapoole. Lukusta kaas oma kohale.
Keeda surve all HIGH 15 minutit.
Lase rõhul LOOMULIKULT langeda ja eemalda ettevaatlikult kaas. Sega, et sai puruneks, mis aitab hautamisvedelikku veidi paksendada. Tõsta keedetud peekon hautisele tagasi ning maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri keedetud kartuli või kartulipudruga, kasutades kaunistuseks mõnda tüümianioksa.
Beef Carbonnade
INGREDIENTS
6 SLICES bacon chopped
1,3 kg beef shoulder or round sliced into 1-1,5 cm slices
salt and freshly ground black pepper
2 white onions sliced
2 TABLESPOONS brown sugar
3 TABLESPOONS red wine vinegar
340 g Belgian dark brown ale
1 CUP beef stock
4 SPRIGS fresh thyme plus more for garnish
1 bay leaf
2 TABLESPOONS Dijon mustard
3 SLICES white bread crusts removed
Pre-heat the pressure cooker using the BROWN setting and heat a skillet over medium-high heat.
Add the bacon and cook until crispy. Remove with a slotted spoon and set aside
While the bacon is cooking, sear the beef slices in the skillet on the stovetop, seasoning with salt and pepper. Brown the beef in batches and then remove to a side plate.
Add the onions to the skillet and cook until they start to brown. Stir in the brown sugar and caramelize the onions a little longer. Deglaze with the red wine vinegar, scraping up any brown bits that form on the bottom of the skillet with a wooden spoon.
Layer the beef and onions in the pressure cooker. Pour in the beer and beef stock and add the thyme and bay leaf.
Spread the Dijon mustard on the bread slices and lay the bread slices on top of the beef and onion mixture, mustard side down. Lock the lid in place.
Pressure cook on HIGH for 15 minutes.
Let the pressure drop NATURALLY and carefully remove the lid. Stir to break up the bread, which will help to thicken the braising liquid a little. Return the cooked bacon to the stew and season to taste with salt and pepper. Serve with boiled or mashed potatoes, using a few thyme sprigs for garnish.
Comments