Verivorstid on osa pikast ja sügavast traditsioonist Eesti jõulutoitudes. Need on olnud osa pühaderituaalidest ja jõululaua lahutamatuks osaks olnud aastasadu.
Verivorstid pakuvad unikaalset maitset ja tekstuuri, mis on paljude jaoks seotud lapsepõlve mälestustega ja perega. Nende maitse toob kaasa nostalgilisi tundeid ja seostub sageli soojuse ja kodutundega.
700 g sea abatükk, tükeldatud
100 g searasva, tükeldatud
1/2 valget sibulat, tükeldatud
300 ml seaverd (43 g kuivatatud sea verd segatuna 300 ml leige veega)
1,5 sl magusat suitsupaprikat
1 g loorberilehti, purustatud ja jahvatatud (see on umbes 5 lehte)
5 g musta pipart
200 g keedetud valget riisi
15 g soola
2 küüslauguküünt, purustatud
1/4 tl nelki, jahvatatud
1 spl seapekk
4 meetrit seasoolt
Juhised
Asetage kuubikuteks lõigatud sealiha ja rasv umbes tund aega varem sügavkülma.
Leotage seasooled soojas vees.
Eemaldage kuubikuteks lõigatud sealiha sügavkülmast, kui sellel on külmunud koorik, ja rasv, kui see on peaaegu külmunud.
Purustage sealihatükid ja rasv väikesteks tükkideks ja asetage kaussi.
Keetke riis ja kurnake ning laske täielikult jahtuda.
Praadige sibul ja küüslauk ja seapekk madalal kuumusel, seejärel lisage paprika, pipar ja loorberilehed ning segage läbi, laske jahtuda.
Lisage kuivatatud veri veele ja sega korralikult läbi. Kurnake.
Lisage verele külm sibul, küüslauk, vürtsid ja riis koos seahatükkide ja rasvaga.
Toppige segu seasooltesse moodustades 20-25 cm vorstid ja siduge otsad kokku.
Kuumutage potis vett umbes 78–80 kraadini ja pange vorstid 30 minutiks vette. Veenduge, et need oleksid täielikult vee all.
Pärast keetmist küpsetage vorste kas ahjus (25 minutit 180 kraadi juures) või praadige (keskmisel kuumusel 15 minutit), et lisada sooltele veidi värvisügavust ja anda sooltele veidi krõbedust.
Blood Sausage
700 g Pork shoulder, diced
100 g Pork fat, diced
1/2 White onion, diced
300 ml Pigs blood (43g dried pigs blood mixed with 300ml tepid water)
1.5 tbsp sweet smoked paprika
1 g Bay leaves, crushed and ground up (this is around 5 leaves)
5 g Black pepper
200 g Cooked white rice
15 g Salt
2 Cloves garlic, crushed
1/4 tsp cloves, ground
1 tbsp lard
4 meters of hog middle casings
Instructions
Place the diced pork and fat in the freezer about an hour ahead of time
Soak the casings in warm water
Remove the diced pork from the freezer when it’s got a frozen crust to it and the fat when nearly frozen solid
Grind the pork and fat into a bowl
Cook the rice and strain and allow to completely cool
Cook the onions and garlic in a pan, with the lard on a low head until sweated, then add the Paprika, pepper and Bay leaves and mix, allow to cool
Add the dried blood to the water and mix well. Strain.
Add the cold onions, garlic, spices and rice to the blood, along with the pork mince and fat
Stuff into 20-25 cm sausages and tie the ends together (i find it helps to leave 2-3 inches between the ends as it helps when vac sealing!)
Bring a large ban up to around 78 - 80c and immerse the sausages for 30 mins. Make sure they are completely submerged.
Once cooked, dry off and either oven (25 mins at 180) or fry (medium heat for 15 mins) to add some depth of colour and provide some “snap” to the casings
Comments