Šokolaadi Mocha rullbiskviit on elegantne ja maitsev magustoit, mis sobib suurepäraselt naistepäeva pidulikuks tähistamiseks. See koosneb pehmest ja õhulisest šokolaadist biskviidist, mida täidetakse kreemja mocha-maitselise täidisega ning seejärel rullitakse kokku, et luua ilus ja maitsev rullbiskviit.
KOOSTISOSAD
½ tassi universaalset jahu
⅓ tassi kakaopulbrit ja veel tolmu puhastamiseks
2 tl espressopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
¼ tl soola
4 lahtiklopitud muna
½ tassi suhkrut
3 spl soolata võid sulatatud
1 tl vaniljeekstrakti
TÄIDE:
340 g mascarpone juustu toasoe
4 spl soolamata võid toasooja
1½ tassi sõelutud tuhksuhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
GANATŠE GLASUUR:
1 tass poolmagusaid šokolaaditükke
1 spl soolata võid
½ tassi vahukoort
JUHISED
Kuumuta ahi 175°-ni ja vooderda u 25–38-cm küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Vahusta jahu, kakaopulber, espressopulber, küpsetuspulber ja sool keskmises kausis ning tõsta kõrvale.
Vahusta teises suures kausis munad, suhkur ja sulavõi kohevaks ja heledaks vahuks. Sega juurde vanill. Lisa munadele järk-järgult kuivained, sega ühtlaseks. Vala tainas ettevalmistatud ahjuvormi.
Tõsta küpsetusvorm ahju ja küpseta 12 minutit, kuni kook on tahenenud. Eemalda see ahjust ja lase 5 minutit puhata. Kuni kook on veel kuum, puista kergelt kakaopulbriga ning keera kook ja küpsetuspaber ühest lühemast otsast ettevaatlikult kokku. Lase rulli keeratud koogil täielikult jahtuda. Jahutusprotsessi kiirendamiseks võid panna külmkappi.
Valmista täidis, vahustades omavahel mascarpone juust ja või. Lisa tuhksuhkur ja vaniljeekstrakt ja vahusta ühtlaseks.
Kui kook on jahtunud, rulli kook aeglaselt lahti ja määri täidis ühtlaselt koogile. Rulli kook uuesti üles, seekord koorides ära küpsetuspaber ja kasutades seda koogi tihedaks rullimiseks.
Aseta kook vaagnale. Mähi kilega ja hoia külmkapis vähemalt 8 tundi kuni üleöö.
Kui katad ganache'iga, asetage rull jahutusrestile, mis on asetatud lehtpanni kohale.
Aseta šokolaaditükid ja või suurde kaussi. Kuumuta koor väikeses kastrulis keemiseni ja vala kuum koor šokolaaditükkidele. Sega kuni laastud on sulanud ja ganache ühtlane. Vala ganache kohe ja väga aeglaselt Šveitsi rullile, lase sellel rulli külgedelt alla valguda.
Kasutage rulli külgede katmiseks spaatlit. Enne serveerimist lase koogil 30 minutit seista, et ganache hanguks.
Tõsta serveerimisvaagnale ja kaunista maasikatega. Kui ganache'i ei kasuta, kata rull sõelutud tuhksuhkruga.
Chocolate Mocha Swiss Roll
INGREDIENTS
½ CUP all-purpose flour
⅓ CUP cocoa powder plus more for dusting
2 TEASPOONS espresso powder
1 TEASPOON baking powder
¼ TEASPOON salt
4 eggs beaten
½ CUP sugar
3 TABLESPOONS unsalted butter melted
1 TEASPOON vanilla extract
FILLING:
340 g mascarpone cheese room temperature
4 TABLESPOONS unsalted butter room temperature
1½ CUPS sifted powdered sugar
1 TEASPOON vanilla extract
GANACHE TOPPING:
1 CUP semi-sweet chocolate chips
1 TABLESPOON unsalted butter
½ CUP heavy cream
INSTRUCTIONS
Pre-heat the oven to 175° and line a 25–38-cm baking sheet with parchment paper.
Whisk the flour, cocoa powder, espresso powder, baking powder and salt in a medium bowl and set aside.
In a second large bowl, beat the eggs, sugar and melted butter together until fluffy and light in color. Stir in the vanilla. Gradually add the dry ingredients to the eggs, mixing until combined. Pour the batter into the prepared baking pan.
Transfer the baking pan to the oven and bake for 12 minutes until the cake is set. Remove it from oven and let it rest for 5 minutes. While the cake is still hot, dust lightly with cocoa powder and carefully roll up the cake and parchment paper starting from one of the short ends. Let the rolled up cake cool completely. You can place in the fridge to speed up the cooling process.
Make the filling by whipping together the mascarpone cheese and butter. Beat in the powder sugar and vanilla extract until smooth.
When cake has cooled, slowly unroll the cake and evenly spread the filling out over the cake. Roll the cake back up, this time peeling away the parchment paper and using it to roll the cake tightly.
Place the cake on a platter seam side down. Wrap with plastic wrap and refrigerate for at least 8 hours to overnight.
If topping with ganache, place the Swiss roll on a cooling rack positioned over a sheet pan. Place the chocolate chips and butter in a large bowl. Heat the cream in a small saucepan, just to a simmer and pour the hot cream over the chocolate chips. Stir until the chips have melted and the ganache is smooth. Immediately and very slowly pour the ganache over the Swiss roll, allowing it to pour down the sides of the roll. Use an off-set spatula to help cover the sides of the Swiss roll. Let the cake rest for 30 minutes before serving to allow the ganache to set.
Transfer to serving platter and garnish with strawberries. If you are not using the ganache, top the Swiss roll with sifted powder sugar.
Commentaires